低糖版6寸戚風
菜式簡介
不知道自己算不算是幸運的，在第三次做戚風時就成功了。其實戚風也沒有網上說的那麼恐怖，能把人“氣瘋”，只要注意一些細節還是很容易成功的。小熊最近咳嗽，不能吃甜食。但是對吃的欲望讓人看了真真兒的是可憐啊，每次都是拿起吃的被我強令放下然後抱著我哭半天。于是減少了糖的分量，做了這款戚風給他解解饞。家有小朋友的媽媽們，可以試試，沒有那麼甜，還是比較適合孩子吃的。喜歡甜一點的可以適當的增加糖的分量，我嘗試過蛋黃用砂糖15g、蛋白用砂糖35g也不錯。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉50克
- 牛奶25克
- 玉米油25克
- 雞蛋3個
- 白砂糖蛋黃用10克
- 白砂糖蛋白用25克
- 輔助料
- 檸檬汁幾滴
低糖版6寸戚風的做法步驟
第一步：原料如圖。
第二步：將蛋黃、蛋白分離，分別入兩個無水無油幹淨的盆裏。
第三步：蛋黃裏加入10克細砂糖，打勻，然後邊攪拌邊加入25g玉米油，再邊攪拌邊加入25g牛奶。
第四步：篩入50g低粉，用打蛋器攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀。
第五步：蛋白液裏滴入幾滴檸檬汁，然後用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖。
第六步：打至細膩的泡沫，再加入1/3糖。
第七步：繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至幹性發泡；（幹性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆時蛋白不滑動）。
第八步：挑1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中，切拌至完全均勻，注意不能畫圈以免消泡。
第九步：然後將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻至光滑細膩無顆粒。
第十步：將面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡。
第十一步：送入預熱好的烤箱，中下層，上下火，130度，烤35分鍾轉150度繼續烤20分鍾即可。
第十二步：烤好後立即倒扣，徹底晾涼後脫模即可食用。
1·選擇新鮮的雞蛋，我一般用的雞蛋一個約60克，用之前最好先冷藏一天。
2·分蛋時，蛋黃、蛋白盆必須無水無油，蛋白中不可混入蛋黃。
3·蛋白必須打發到幹性狀態，即打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆時蛋白不滑動。
4·蛋黃糊和蛋白霜混合時候注意切拌手法，不可以畫圈避免消泡。
5·烘焙途中不要開烤箱門，溫度低點高點都能烤熟蛋糕的。
6·烤好後必須立即倒扣，必須要徹底晾涼才可脫模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波爐用的圓形烤架上，也可以倒扣到烤箱用長方形烤架上，不過要在烤架下放兩個碗，保持模具下方通風。
7·蛋白糊中加入幾滴檸檬汁是爲了酸化蛋清的酸堿度，同時也是爲了穩定泡沫。沒有檸檬汁可以用幾滴白醋代替。