#信任之美#戚風蛋糕【8寸】
菜式簡介
戚風蛋糕是靠把雞蛋白打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積，戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，吃起來口感細膩柔軟入口即化~~~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 純牛奶60克
- 糖粉70克
- 鹽1·5克
- 輔助料
- 低筋面粉80克
- 雞蛋4個
- 玉米油50
#信任之美#戚風蛋糕【8寸】的做法步驟
第一步：稱好食材備用，4個帶殼雞蛋約260克。
第二步：盆裏要幹淨要無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。
第三步：蛋黃裏加入10克的糖粉。（用糖粉能夠快速的徹底融化）
第四步：攪拌均勻。
第五步：加入玉米油，和牛奶，繼續攪拌均勻。
第六步：曬入低筋面粉。（面粉過篩使充分蓬松利于攪拌）
第七步：呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。（面糊不易過稠，因爲烘烤中表面容易開裂）
第八步：先把烤箱預熱：上120度，下110度。蛋白裏加入剩余的60克糖粉（分三次加入）先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分，打發幾圈後再次加入。
第九步：電動打蛋器高速打發蛋白。
第十步：最後一次加入剩余的糖粉，繼續高速打發。
第十一步：提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（千萬注意要打發到位，不要有一點點的彎彎，很關鍵哦）
第十二步：把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。
第十三步：呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌。
第十四步：把翻拌好的糊糊倒入模具中，在臺面上鎮幾下，鎮出大氣泡，用竹簽左右“Z”字形劃掉小泡泡。
第十五步：烤箱預熱好後：放入中下層，上120度，下110度，烤50分鍾。然後上下火150度，再烤10分鍾上色。
第十六步：烤好取出鎮幾下，鎮出熱氣立刻倒扣，晾涼脫模。
第十七步：徒手脫模：轉著圈輕輕的一點一點的扒，轉兩三圈後，兩手托著底部向上頂出蛋糕，再輕輕的轉圈扒幾下就脫離底盤了，脫模後的戚風蛋糕。
第十八步：成品圖。
第十九步：味道清淡不膩~~~
第二十步：口感滋潤嫩爽~~~
第二十一步：似雲朵柔軟~~~
第二十二步：入口即化~~~
各家烤箱溫度有所不同，請根據情況適當調整。
1：模具內壁如有油漬，粘附力不強，會造成回縮，使用前將模具內的雜質完全擦幹淨。
2：如果蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，也易造成回縮。應手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
3：如攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後也易導致回縮。只將面糊攪拌至順滑即可。
4：蛋白如果打發不足，未達到幹性發泡，蛋白狀態不穩定，容易造成回縮。蛋白打到幹性發泡，提起攪拌頭觀察狀態，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：面糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致面糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮，出爐後應及時倒扣。
6：烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
7：烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8：面糊放置離下管太近，底部烘烤過度，也會造成底部凹陷。放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
9：將蛋糕糊緩緩倒入模具中，不可用力過大，否則卷入空氣，會産生氣泡。
10：不同牌子的低粉吸水性也稍微不同，在攪拌蛋黃糊糊時先保留一小部分面粉，及時觀察狀態，蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下即可。王後牌子的低筋粉比新良面粉要略幹些，請適當調整。