電飯煲戚風蛋糕

美食達人@五粒糖公子

菜式簡介
　　自從去年年底開始做蛋糕，嘗試用了烤箱（小烤箱）、微波爐，平底鍋等等廚具做了同樣的戚風，依然最愛的是家庭通用簡單易做的電飯煲蛋糕，因爲在衆多廚具中，它總是能夠展現出最溫柔、最溫柔的戚風~~~

第一步：蛋黃蛋白分離，將蛋白放在無油無水的盆中；

第二步：先處理蛋白，滴入幾滴檸檬汁（或白醋），將蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入20g白糖（沿著盆邊倒入）；

第三步：繼續打到蛋白開始變濃稠時，再加入20g白糖；

第四步：再繼續打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入20g白糖，繼續打至幹性發泡，即提起打蛋器的時候，蛋白能拉出直立的尖角；

第五步：將打好蛋白放置一邊，將剩下的30g白糖倒入蛋黃中，用打蛋器將蛋黃與糖攪拌均勻；

第六步：加入80g牛奶，攪拌均勻；

第七步：加入過篩後的面粉，用刮刀上下翻拌均勻。不要打圈攪拌，以免面粉起筋；

第八步：做好的蛋黃糊；

第九步：在蛋黃糊中加入三分之一的蛋白。用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻(像炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)；

第十步：翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，上下翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

第十一步：將混合好的蛋糕糊倒入電飯鍋，用手端住在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來；

第十二步：按下煮飯鍵；

第十三步：2分鍾後，煮飯鍵跳起，用毛巾捂住蒸汽口，20分鍾後再按下煮飯鍵，再捂10分鍾即可

電飯煲戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

（1）手動打發蛋白時，用從冰箱裏打出來的雞蛋，蛋白更容易被打發；
（2）打發蛋白時，加入幾滴檸檬汁或者白醋可以是蛋白更穩定；
（3）加入白糖打發蛋白時，將糖沿著盆邊倒入；
（4）面粉過篩兩次，會更容易翻拌均勻；
（5）翻拌的時候，不用爲了擔心蛋白消泡就蹑手蹑腳的，快速拌勻才是更重要的。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

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