基礎肉丸子

菜式簡介
　　家中常備肉丸子，10分鍾端出一碗湯。
　　肉丸子做法簡單，做湯、燒菜都拿得出手。一次做些肉丸子放冰箱裏貯存，隨取隨用很是方便，是忙碌中備餐的首選材料。基礎肉丸子只添加必要的鹽、姜末和澱粉，是爲了“萬能”適應不同菜品的需要——如果想做碗青菜肉丸湯，就直接用基礎肉丸子；如果想紅燒，下鍋油炸加點醬油和香料。
　　很多人建議用五花肉做材料，認爲肉丸子吃起來更香。而我經常選肥2瘦8的腿肉，一來腿肉做的肉丸子與五花肉做的口感並未有明顯不同，二來這樣的腿肉肥肉比例比五花肉還小。要知道，即使是淨的豬瘦肉，其本身的脂肪含量就已經高過雞鴨魚等了，從健康的角度看，我的選材更合適（每100g瘦肉所含脂肪的數據：豬瘦肉28·8g，羊瘦肉13·6g，雞肉1·2g，鴨肉7·5g，魚肉多數不超過5g）。
　　有些做肉丸子會加蔥進去，我曾看過一個製作肉餡的節目，大廚特意強調，業界（專業廚師）的習慣是最後才放蔥。我也嘗試過把蔥放入肉丸子，只是肉丸子湯燒好後，蔥的作用似乎並未得到體現。如果是爲了去肉的腥味，足量的姜完全能起到作用。所以，做肉丸子湯與其在肉丸子裏加蔥，還不如直接在湯裏撒一把蔥花，既是視覺上的點綴，又充分發揮了蔥的作用。