27殿的烹饪日記—— 基礎奶油霜之“蛋黃奶油霜”

美食達人@27殿

菜式簡介
　　可以配上任何甜食的蛋黃奶油霜，怎麼吃都那麼清新~酸甜可口~~

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝拌; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 黃油100克; 雞蛋黃2個

輔助料: 煉乳20克; 淡奶油50克; 新鮮檸檬汁10克; 純牛奶2大勺; 蜂蜜15克

調味料: 香草精1/4小勺; 細砂糖70克; 朗姆酒10克

27殿的烹饪日記—— 基礎奶油霜之“蛋黃奶油霜”的做法步驟

第一步：准備食材。

第二步：蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入混合（這時候，黃油提前反正該碗裏融化）。

第三步：用打蛋器攪拌均勻。

第四步：把攪拌好的蛋黃糊放在爐火的熱水上，加熱小火不斷攪拌。當溫度上升（蛋黃糊約80°），蛋黃糊開始變得濃稠時立刻離開火並把盆放在冷水裏，不要停止攪拌，一直攪拌到蛋黃糊溫度冷卻到不燙手的爲止（注意不能直接把蛋黃糊放在火上，一定要隔水攪拌，然後，不要煮蛋黃糊到沸騰，否則難以和黃油融化，出現水油分離的狀況）。

第五步：黃油軟化後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃糊倒入蛋黃糊裏，用電動打蛋器持續攪拌5分鍾左右，直到混合糊到濃稠且蓬松的狀態即可。

第六步：一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，再用打蛋器繼續攪拌均勻。

第七步：攪拌到奶油霜呈現光滑、細膩的狀態就完成啦！

第八步：好啦~做好的蛋黃奶油霜密封好放在冰箱裏面，冷藏，要吃的時候可以直接用勺子要出來吃，或者提前取出來常溫變軟後，再用打蛋器攪拌蓬松。

第九步：配上餅幹、面包、蛋糕自己喜歡的糕點，加上一杯香香的玫瑰花茶~不上班的下午~就這樣靜靜的坐著~看著書~吃著自己做的點心~喝著茶~輕輕松松的渡過吧~~

27殿的烹饪日記—— 基礎奶油霜之“蛋黃奶油霜”做法技巧/竅門/補充說明：

這個是基礎的奶油霜，可以根據自己口味加入其它輔助食材，變成其它口味的奶油霜：

1、檸檬奶油霜：把配料裏的一半牛奶換成等量的檸檬汁就可以了。

2、芒果奶油霜：把配料裏的全部牛奶換成等量的芒果果泥，就完成啦。

好啦~蛋黃奶油霜完成了~祝大家好胃口啦~~下次見啰~~~

菜譜標簽：甜品

相關食材：蛋黃奶油

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