黃金芝士蛋黃酥的做法步驟
第一步：白豆沙餡做法：白芸豆洗淨，用水浸泡一夜。第二步：泡發好後逐個剝去表皮。第三步：鍋裏加入蓋過豆仁的水，大火煮開改中火，煮至豆仁可輕易用手搓成粉的程度關火，撈出豆仁用涼水清洗三次，放入棉布袋中直接擠壓成泥狀就成了白豆沙坯子了。第四步：將白豆沙坯子放入炒鍋中，加入細砂糖用大火炒至糖完全溶解。第五步：改中火加入黃油繼續炒，直到餡料不粘鍋改小火慢炒，炒至餡料溫度達到110度時關火。第六步：炒好的白豆沙餡。第七步：生鹹鴨蛋黃處理方法：把生鹹鴨蛋黃用鹽水清洗一下。（鹽水的比例：鹽：水=1:5）第八步：將生鹹鴨蛋黃用高度白酒浸泡一下，目的是去除生鹹鴨蛋黃的腥臭味。第九步：烤箱預熱至150度，放入生鹹鴨蛋黃低溫進行烘烤，烤至鹹鴨蛋黃七八分熟還沒有出油時，就可從烤箱中取出備用，大約烤5-7分鍾就可以了。（爲了讓鹹鴨蛋黃的口感更好在烘烤鹹鴨蛋黃時要掌握好火候的大小，隨時留意鹹鴨蛋黃是否出油，不能烤的太熟了大概七八分熟即可。這樣做可以防止鹹鴨蛋黃在餡料中裂開或出現不出油現象）第十步：烤好的鹹鴨蛋黃。第十一步：白豆沙餡包鹹蛋黃方法：將分割好的白豆沙餡搓圓，用拇指戳出凹洞。第十二步：放入鹹蛋黃。第十三步：收好口後搓圓。第十四步：包好的餡料。第十五步：水皮面團做法：將中筋面粉、糖粉、豬油和黃金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔軟的水皮面團。第十六步：蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。第十七步：油皮面團做法：將低筋面粉、豬油放入容器中，快速混合揉勻和成油酥面團。第十八步：蓋上保鮮膜，松弛10分鍾。第十九步：水皮面團、油皮面團與餡料分割：水皮面團：將松弛好的水皮面團分成8份，每個39克，滾圓備用。油皮面團：將松弛好的油皮面團分成8份，每個26克，滾圓備用。餡料：用30克的白豆沙餡包入10克左右的鹹蛋黃，每個約40克，搓圓備用。第二十步：第一次擀卷松弛：將分割好的水皮小面團先用手壓扁，再將分割完的油皮小面團放在壓成扁形的水皮中央。第二十一步：以拇指壓住油皮利用虎口將水皮往上推按收好口。（注：一定要將水皮面團完全包裹住油皮面團不要露出油皮，否則烤好的成品層次不明顯。）第二十二步：將包好的面團壓扁迅速擀成橢圓形，接著由外往內卷成長筒狀。第二十三步：蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。第二十四步：第二次擀卷松弛：將第一次擀卷松弛好的面團收口朝上垂直擺放，以手掌略微壓平。第二十五步：再次擀平。第二十六步：由外往內卷成長筒狀。第二十七步：蓋上保鮮膜，松弛10分鍾。第二十八步：黃金芝士蛋黃酥製作：用刀將擀卷兩次的面坯從中間切開。第二十九步：a·將切端螺旋狀面朝上，壓扁。 b·擀成圓面皮，翻面後放入餡料。 c·以拇指壓住餡料利用虎口將面皮往上推按。 d·收好口。第三十步：將包好的黃金芝士蛋黃酥坯均勻的碼在烤盤上，放入預熱180度的烤箱中，烘烤20分鍾即可出爐。
黃金芝士蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：白豆沙餡所需原料：
白豆沙坯1800克、細砂糖400克、黃油80克
水皮面團所需原原料：
中筋面粉160克（高筋面粉80克 低筋面粉80克）、糖粉35克、
豬油50克、水65克、黃金芝士粉12克
油皮面團所需原料：
低筋面粉150克、豬油60克
