【我的烘培時間】最愛餅幹之---蛋黃香酥餅幹（焦糖、印花）
美食達人@筷子人兒
菜式簡介
偶最愛吃的餅幹之一---蛋黃香酥餅幹，一種是表面印花的沒有焦糖汁，一種是表面塗焦糖汁的，後一種更好吃尤其是餅幹剛出爐的時候趁熱吃，舌頭都要一起吞下肚了~~~~~~送人的話第一種不錯，印點字母啦小圖案啊啥的挺有意思的。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉200克
- 糖粉100克
- 蛋黃40克
- 黃油120克
- 鹽1/2小勺
- 香草精適量
- 輔助料
- 蔗糖100克
- 清水3大勺
【我的烘培時間】最愛餅幹之---蛋黃香酥餅幹（焦糖、印花）的做法步驟
第一步：蔗糖和一大勺清水一起放進不粘鍋裏，先用小火慢煮，邊煮邊用小勺攪拌。第二步：煮至沸騰的時候關火。第三步：然後再加進另外兩大勺的清水，邊加邊慢慢攪拌。第四步：煮好後的蔗糖漿較濃稠，用小勺這樣撈起會緩緩的流下即可。第五步：做好的焦糖汁晾涼備用。第六步：糖粉加低粉混合均勻。第七步：一起過篩進軟化好的黃油盆裏。第八步：加入1/2小勺的鹽。第九步：一起先用手揉搓均勻。第十步：揉搓成這樣即可：面粉均勻的裹住黃油。第十一步：接著倒入蛋黃液，先不攪拌。第十二步：再加入數滴香草精。第十三步：以上材料一起用手揉成光滑的面團。第十四步：面團擀成厚度爲3厘米左右的面片。第十五步：面片表面盡量光滑哈，烤出來的成品會更漂亮。第十六步：面片放進冰箱冷藏半小時左右，至面片變硬。第十七步：准備模具，我用的是長方形的郵票模和這種能印字的小模子。第十八步：郵票模。第十九步：另外再准備一點低粉和小刷子。第二十步：拿出冷藏好的面片，稍微回下溫使面片表面稍稍軟化。第二十一步：模具先沾下面粉。第二十二步：在大的面片上刻出郵票圖形。第二十三步：所有的郵票圖形都先一起刻好。第二十四步：然後再用印字模在郵票圖形上印出想要的字母即可。第二十五步：動作要快哈，面片軟化的速度超快，動作慢的話印字就費勁了也影響效果。第二十六步：烤箱中層、190度、10分鍾左右即可。第二十七步：表面塗焦糖汁的同樣先是用模子刻好所有的圖形。第二十八步：用小刷子沾晾涼的焦糖汁刷在面片表面。第二十九步：羊毛刷和矽膠刷我都用過，表面刷不勻是正常現象，等一會烤的時候表面的焦糖汁自然就能上色均勻了。第三十步：同樣也是烤箱中層190度10分鍾左右，因爲這個表面有焦糖汁，所以不用太在意餅幹的上色情況，顔色烤深點也好看，而且烤的時間略長點會更好吃。
