菠菜蛋黃肉松青團
菜式簡介
近來老在網上看到青團被炒的老高價錢，本著好奇心周末也來跟風湊熱鬧，在家也能自己做出漂亮美味青團。傳統的青團做法是用艾葉做成的，由于本人實在接受不了艾葉的那股味道，所以用菠菜取代艾葉，成品出來味道口感都不錯。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 溫水80克
- 豬油10克
- 小麥澱粉30克
- 菠菜50克
- 熟鹹蛋黃5個
- 糯米粉100克
- 肉松150克
- 蜂蜜2勺
- 沙拉醬2勺
- 輔助料
- 白糖20克
菠菜蛋黃肉松青團的做法步驟
第一步：菠菜葉洗淨。
第二步：上鍋入適量水燒開。將菠菜葉燙熟撈出，泡在涼開水裏。
第三步：將涼菠菜撈出放入料理機，加入適量的水打成菠菜泥。
第四步：將菠菜泥放在篩網裏，過濾掉汁水。
第五步：將白糖糯米粉和小麥澱粉混合，並加入80克溫水，混合成團。
第六步：混合好的粉團加入10克豬油揉均勻。
第七步：將粉團裝入盆裏攤開。
第八步：上鍋入適量水燒開，將粉團隔水蒸約二十分鍾左右至完全熟透。
第九步：取出熟粉團，加入過濾好的菠菜渣，帶上一次性手套使勁揉至粉團變綠色。
第十步：揉好的綠色粉團。
第十一步：將蛋黃揉碎。
第十二步：加入肉松，兩勺沙拉醬和兩勺蜂蜜。
第十三步：混合均勻。
第十四步：將粉團分成6份，（大小個人隨意）取份團子壓薄，包入肉松餡料。
第十五步：捏緊收口搓圓完成。
第十六步：成品。
第十七步：成品。餡料足的。
菠菜蛋黃肉松青團做法技巧/竅門/補充說明：
蒸熟後的粉團。全程帶著手套非常好操作，餡料中加入兩勺蜂蜜是要中和蛋黃的鹹度。如果不喜歡沙拉醬的話，可改成下兩勺油，因爲肉松比較幹性。肉松份量大約150至200克左右。蛋黃可買鹹鴨蛋蒸熟取出蛋黃。
菜譜標簽：春季食譜