鮮奶油蛋黃土司(面包機版)
菜式簡介
超級好吃的一款面包,原方子來自孟老師,我按自己的口味給改了下,每次做這個面包我幾乎都拿來當大半天的主食,早上、中午都吃它,太香了,而且超柔軟,尤其喜歡表面的粗砂糖吃在嘴裏的感覺。
這次用面包機來做一點也不比烤箱的遜色,一個大個子,組織柔軟,超濃的奶油和蛋香味,使用面包機的‘標准面包’程序,特別省事,詳細做法看圖說話。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 金像高筋粉300克
- 細砂糖50克
- 鹽1/2小勺
- 酵母5克
- 奶粉20克
- 水80克
- 安家動物性鮮奶油60克
- 蛋黃60克
- 黃油50克
- 粗砂糖適量
- 輔助料
- 蛋液適量
鮮奶油蛋黃土司(面包機版)的做法步驟
這次我沒有在桶外包錫紙,選了‘淺’燒色,烤出來的包外皮顔色稍微有點深,但是一點都不硬,如果喜歡顔色淺一點可以在面包桶外包錫紙,但是燒色要選‘中’,淺色容易烤不透;需要注意的是我的東菱DL-100面包機,如果選擇‘標准面包’程序,重量選750克的時候,在1:41—1:40的時候會有個1分鍾的攪拌排氣過程,重量選900的時候在1:49—1:48的時候會有個1分鍾的攪拌排氣過程,如果是手工整形又選了‘標准面包’程序,一定要避開這1分鍾的攪拌排氣過程,否則整形好的面團就會被攪的亂七八糟,可以利用這一分鍾將面團拿出來進行手工整形。關于面粉的用量我家面包機個人覺得如果是一鍵式,直接法,320克-350克比較合適,如果分步製作、手工整形,或者中種法用300克粉較合適,做出來的面包大小適中,品相也不錯,如果粉量過大烤好的面包就會頂在機器蓋子上,無論是外形和顔色都會很不理想。如果采用‘一鍵式’標准模式,最好提前揉面10-15分鍾爲好,再加上機器默認的25-30分鍾的揉面,共計揉面時間爲45分鍾,這個時間揉好的面團能很輕松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳狀態,其他操作可以不動,使用機器的默認程序就可以。我還是那句話,各家面包機品牌、性能、功率都不同,還是要以自家機器的特點做一些調整,不一定非得按照我的做法,除非你的機器和我的一樣哈,也歡迎喜歡做面包機土司的親們能多和我交流,我們取長補短,做出內外兼修的面包機土司。