基礎戚風蛋糕
菜式簡介
戚風蛋糕 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉爲基本材料。由于菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 草雞蛋5個
- 牛奶35克
- 玉米油35克
- 輔助料
- 細砂糖80克
- 低筋粉80克
- 檸檬汁幾滴
基礎戚風蛋糕的做法步驟
基礎戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
1·關于戚風蛋糕方子的問題。其實說實在的，我做戚風蛋糕真的很少有固定的方子。原因有很多。最主要的就是雞蛋的問題：大小不一，品種不一。我家普遍用的草雞蛋，個頭很小一般最多40克一個。而且草雞蛋的蛋黃比較大一些，所以做戚風時完全憑自己感覺來。蛋黃糊中一個蛋黃10克油，8克牛奶。面粉篩進去後蛋糊濃稠，勉強可以滴落狀態即可。
2·關于烤箱火候的問題。其實戚風蛋糕的火候很好掌握。個人覺得平時烤小餅幹時的溫度再低上30-35度左右就是戚風蛋糕的火候。一個8寸蛋糕需要烤足50分鍾內部才能成熟，溫度的掌握可以看我菜譜中蛋糕在烤箱中的狀態進行調整。漲高的速度過于快或者上色過快的話建議降低溫度。