【川菜】——香辣糯蹄花（詳細版）

美食達人@食尚小媳婦

菜式簡介
　　在做這道菜這前，一直在想，是先做點鹵水（就爲鹵一個菜做鹵水感覺慎是麻煩，而且冰箱也沒地兒放了）把蹄花鹵製後再炒，還是直接燒的時候就放些辣椒、花椒進去一起煮，省略再炒的過程。最後還是否決了以上兩個方案，要想美味，還是要費點功夫。綜合了一下，還是用紅燒的方式把蹄花燒熟入味，然後盛出來再加佐料炒香！
　　實踐證明，我的決定是正確的！
　　其實這道菜沒什麼肉，多半都在啃骨頭上的豬皮，不過糯糯的，還有鹵香、香辣的感覺！

耗時/難易度: 口味五香; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬前蹄700克

輔助料: 花椒適量; 幹辣椒適量; 姜一塊; 蒜適量; 五香粉適量; 胡椒粉適量; 大料2個; 香葉2片; 冰糖適量; 桂皮1片; 鹽適量; 味精適量; 生抽適量; 老抽適量; 香油適量; 料酒適量

【川菜】——香辣糯蹄花（詳細版）的做法步驟

第一步：用小刀刮洗幹淨。

第二步：冷水下鍋，下料酒和姜一起煮開斷生，去腥。

第三步：撇掉浮末。

第四步：撈起豬蹄沖淨幹淨。

第五步：瀝幹水份備用。

第六步：配料：幹辣椒、花椒適量。

第七步：配料：大料、香葉、冰糖、桂皮、姜、（蒜、鹽、味精～忘拍了）適量。

第八步：配料：香油、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、白芝麻適量。

第九步：小火炒香芝麻備用。

第十步：鍋中倒油，小火製糖色。

第十一步：糖色製好後下豬蹄上色，再放入大料、香葉、桂皮、姜及一小部分花椒（剩下的備用）炒香料。

第十二步：放入老抽和生抽增色提鮮，適量加點鹽讓其有底味。

第十三步：加入料酒翻炒。

第十四步：加開水沒過豬蹄，同時放入五香粉和胡椒粉，燒開後加蓋轉小火燒50分鍾左右。

第十五步：差不多收汁兒了，把豬蹄濾起來備炒。（料渣和剩下的少許湯汁兒不用）。

第十六步：另起一鍋，鍋中坐油，放入花椒、幹辣椒、姜、蒜末炒香。

第十七步：倒入豬蹄，加入料酒炒勻2分鍾入味。

第十八步：放入味精、淋上適量香油。

第十九步：出鍋擺盤，撒上芝麻！

【川菜】——香辣糯蹄花（詳細版）做法技巧/竅門/補充說明：

豬蹄營養豐富，味道可口。它含有豐富的膠原蛋白，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚幹澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。對于手術及重病恢複期的老人，有利于組織細胞正常生理功能的恢複，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
不過，豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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