咖喱雙色豆腐

第一步：首先我們需要准備好做這道咖喱雙色豆腐需要用到的食材， 雙色豆腐，顧名思義就是兩種顔色的豆腐，說起豆腐大家都知道是黃豆加工製作的普通白豆腐，今天我們加入一種鴨血豆腐，和北豆腐一起，味道多元，營養也更豐富。處理豆腐之前先把配料調料准備一下：小蔥洗淨切成細碎的蔥花、姜和蒜分別切成薄片備用。咖喱是這道菜的靈魂，我用的是塊兒狀咖喱，凝固的咖喱化開就會很濃郁，所以這道菜用兩塊咖喱的量就足夠了。

第二步：下一步就是要處理兩種主食材的豆腐了，北豆腐一般都是鹵水點的，所以豆腐盒內會有擠壓出的鹵水，喜歡鹵水味道的可以留著一會兒炖豆腐的時候倒湯裏，不喜歡的直接倒掉，將豆腐沖洗一下後用到切成大小均等的方塊；鴨血凝固的時候會有一層浮沫兒，用水沖洗幹淨之後切塊備用；最後將青椒去籽去根蒂後洗淨切塊。

第三步：取一口幹淨無油的湯鍋，放入適量清水後大火燒開，水沸騰之後先將北豆腐快倒入鍋中焯水，這一步是爲了去除豆腐本身自帶的一種豆腥味兒。

第四步：讓豆腐塊在沸水中煮2分鍾後撈出瀝幹水分備用，被開水燙過的豆腐會更緊致，炒得時候不容易碎。

第五步：接著將紅色的鴨血豆腐下鍋焯水煮2分鍾左右撈出瀝幹水分備用。因爲兩種豆腐顔色不一樣，凝固的密度也不一樣，所以分開焯水比較好。趕時間的話也可以一起下鍋焯水，步驟和習慣因人而異，這個沒有固定的做法。

第六步：炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感後倒入食用油10ml加熱，油鍋微微起黑煙的時候下入蔥姜蒜爆炒出香味。

第七步：蔥姜蒜炝鍋之後將北豆腐和鴨血豆腐一同倒入鍋內，先不要像炒別的菜一樣著急拿鏟子翻動，讓豆腐和油接觸，改中火將兩種豆腐煎製幾分鍾。

第八步：煎豆腐的過程中輕輕晃動炒鍋，確保豆腐不沾鍋不糊底後用鏟子將煎出金黃色的一面翻上來，再用油煎另一面。

第九步：兩種豆腐煎出金黃色，已經能聞到豆腐的香味了，加入適量的熱水將豆腐炖煮幾分鍾，因爲兩種豆腐炒之前都焯過水基本已經半熟了，所以不需要炖太長時間，水量和豆腐持平或者沒過豆腐都可以。

第十步：水煮至沸騰後就可以加入這道菜的精髓咖喱塊了！將事先准備好的咖喱塊下鍋，浸入炖豆腐的湯中溶解。

第十一步：凝固的咖喱塊遇熱會很快融化，等咖喱完全溶解在豆腐湯中，湯汁兒就會逐漸變得濃稠起來。

第十二步：豆腐塊被香濃的咖喱湯完全浸潤包裹後，倒入切好的青椒塊翻炒，青椒變色軟化以後加適量的食鹽調味就可以關火盛出了。青椒提色的同時也多了一種食材豐富口感。因爲咖喱本身有辛辣的元素，所以配菜我用的是青椒，能吃辣的可以換成尖椒。

第十三步：香濃鮮辣的咖喱雙色豆腐就做好了，白豆腐軟嫩入味，鴨血豆腐脆嫩爽滑，除了咖喱的香味，絲毫吃不出豆腥味哦。怎麼樣？這道菜是不是超簡單？明天你也試試給家人做一道雙色豆腐吧。