鹵肉
菜式簡介
全網最簡單的鹵肉，色香味濃。這款鹵肉的口味類似于叉燒和無錫小排那種甜鹹口味，但我覺得比叉燒口感更豐盈軟糯，比小排吃著更過瘾。如此美妙的鹵肉，做法簡單的超乎你的想象，所有食材一股腦倒入鍋中，微火焖上1小時左右，就坐等收獲那鹹鮮微甜的誘人鹵肉吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 帶皮前肩肉800克
- 輔助料
- 花雕酒，250克、
- 生抽醬油80克
- 冰糖50克
鹵肉的做法步驟
第一步：800克帶皮豬肉洗淨切成兩至三大塊。
第二步：豬肉冷水下鍋，放入蔥段姜片焯水。
第三步：鹵料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
第四步：焯過水的豬肉撈出控幹水份（其中一塊比較不規則，給綁上了）放入所有調料，再加入大約200克熱水。
第五步：置火上，中火燒沸後，改微火焖1個小時左右。
第六步：因爲湯汁比較少，沒有摸過豬肉，爲了更均勻入味，中間咱勤快點，給它翻個面。
第七步：大約1個小時左右，鹵肉軟爛，中火把湯汁收一收，盡量把湯汁收濃裹在鹵肉上即可。
第八步：成品。
鹵肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、鹵肉最好選擇前肩肉或梅子肉，部位用的不對，無法炖出軟糯的口感。
2、需要小火炖煮，我用的是鑄鐵鍋，大約50分鍾，普通鍋最少需要1小時以上。這樣才能把肉中的油焅出來，鹵出來的肉才肥而不膩，軟糯可口。