臺式鹵肉飯

菜式簡介
　　鹵肉飯也是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作爲原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要准備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯在臺灣南部也稱爲“肉燥飯”，肉燥也可以作爲拌面用，就成了另一個名小吃－－肉燥面。
　　 鹵肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味爲鮮甜口，這主要是因爲臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和鹹味融合的十分恰當，不至于讓人起膩，地道的臺式鹵肉飯還會隨餐附上一片腌漬物，一般都是腌蘿蔔，特製的腌蘿蔔黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著鹵肉飯就腌蘿蔔片，那股略帶刺激的酸鹹味將口裏的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗裏的米飯一掃而空。