臺式鹵肉飯
美食達人@澤瑞媽媽
菜式簡介
早起問閨女，吃什麼早點，閨女迷迷糊糊的告訴我，就吃在姑姑家吃的那個肉飯。額！閨女好胃口，一大早就想吃鹵肉飯，可是來不及哈，只好哄閨女，晚上一定給閨女做鹵肉飯。
據說臺式鹵肉飯，一定要用到紅洋蔥酥，關于洋蔥酥，我也試著炸了點，結果並不是那麼簡單，洋蔥都炸焦糊了，卻還沒有酥，實在是沒法用，只好去繁就簡，用了炒洋蔥的方法來做鹵肉。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉500
- 輔助料
- 熟鹌鹑蛋適量
- 調味料
- 洋蔥適量
- 生抽適量
- 大蒜適量
- 姜適量
- 桂皮適量
- 冰糖適量
- 八角適量
- 老抽適量
- 料酒適量
臺式鹵肉飯的做法步驟
第一步：主料：五花肉500克第二步：主要調料：洋蔥半個、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。第三步：做鹵肉飯要統籌安排時間，先把米提前泡一小時然後再焖飯。第四步：現在准備做鹵肉，五花肉洗淨切成1厘米見方的塊。第五步：洋蔥切絲備用。第六步：大蒜、姜切末第七步：炒鍋放少許油，放入五花肉小火煸炒。第八步：炒至五花肉變色逼出五花肉中的油，放蒜末、姜末、洋蔥絲接著小火煸炒。（用五花肉中逼出來的油炒洋蔥更香）第九步：直至煸炒到洋蔥末變成焦黃色，放入八角、冰糖、桂皮草果等調料。第十步：加入五香粉，繼續小火煸炒，直至冰糖溶化。第十一步：加入料酒。第十二步：加入水，加入老抽調色。（水要少加一些，沒過肉兩厘米即好，我的水添多了）第十三步：加入生抽。第十四步：大火燒沸，轉小火炖煮。第十五步：小火炖煮30分鍾後，加入鹌鹑蛋。第十六步：加入食鹽調味。第十七步：加入鹌鹑蛋、食鹽後，接著小火鹵製2·小時左右即好第十八步：盛上一碗白米飯，放上鹵蛋，再放上一大勺鹵肉在上面，那叫一個香啊。
