幹鍋牛蛙
美食達人@海味八珍AX3k6
菜式簡介
如果說第一位吃螃蟹的人是勇敢，那麼第一位吃牛蛙的先驅……喵喵只能想到是因爲“餓”了吧！這是得多大的勇氣才下得去嘴！但也多虧這勇氣才能讓大家重新審視這類食材，並最終得出類似雞腿肉，纖維感強，細嫩爽口的口感。空嘴吃牛蛙多少有些魚味腥氣，因此大多數牛蛙料理會選擇用調料掩蓋，其中「幹鍋牛蛙」便是極具代表性的一道。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝幹鍋
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛蛙3只
- 輔助料
- 土豆2個
- 莴筍1根
- 芹菜1小把
- 紅尖椒4根
- 花椒適量
- 洋蔥1顆
- 蔥5根
- 姜3片
- 蒜適量
- 火鍋底料1塊
- 白芝麻10克
- 澱粉2小勺
- 料酒少許
- 生抽少許
- 老抽少許
- 鹽少許
- 糖少許
幹鍋牛蛙的做法步驟
第一步：牛蛙去皮、去內髒、去腳趾，條件允許的話可由攤主幫忙，或者買已經處理好的半成品。第二步：牛蛙洗淨後切大塊，並浸泡約10分鍾後撈出，按照關節切成小塊。第三步：蔥、姜切段切片，加入料酒浸泡15分鍾備用，用來腌製牛蛙以去除腥味。第四步：在備好的牛蛙中加入適量生抽、鹽、第3步中浸泡好的蔥姜料酒（僅料酒）以及2小勺澱粉，拌勻後腌製約20分鍾時間。第五步：將土豆、莴筍、芹菜、洋蔥、蒜等蔬菜配料切好備用。第六步：取鍋熱油，油的量需要比平時更多些，將腌製好的牛蛙撈到鍋內滑油，直至肉質微微發黃即可撈出。第七步：鍋內的底油不用倒掉，放入蒜、洋蔥簡單翻炒，再放入一塊火鍋底料炒至融化。第八步：倒入牛蛙，加少許老抽，小半碗水，燒開收汁至顔色變濃，加入土豆、莴筍、芹菜、紅尖椒、花椒等一同翻炒。最後加鹽、糖調味，撒上白芝麻即可出鍋。
