蜜汁鍋炸

第一步：食材大集合。

第二步：主料中的面粉150克加入幹澱粉25克混合均勻，一同用細羅篩子過一遍。

第三步：過篩的面粉和澱粉加清水200克混合成面糊，打入150克雞蛋調成面漿。（重點！！！調面漿時先下少許水攪拌均勻無小面疙瘩時再繼續加水，直到調成沒有一點小面疙瘩的稀面漿爲止）。

第四步：調好 面漿後靜置幾分鍾。（如果擔心有小面疙瘩可以再次給稀面漿過次篩）。

第五步：鍋中燒開余下的450克水，把稀面漿再次攪勻，慢慢沖入鍋內。

第六步：一邊沖一邊用手勺攪動。

第七步：直攪到全部熟透濃稠。

第八步：、熬煮熟的稠面糊倒在一個事先抹油的平底盤中，及時將其抹成1·5厘米厚的的長方形。

第九步：晾涼後扣在案板上，改刀成1·5厘米見方，5厘米長的條。

第十步：切好的糕條放在幹澱粉內，滾滿澱粉。（這裏所用澱粉不在主料澱粉之內）

第十一步：燒沸食用油，把滾滿澱粉的糕條逐條放入熱油中炸製，炸至表面金黃，外部起硬殼時撈出控油。（重點！！！油炸時油要幹淨才能保持炸出來的糕條黃亮，火候要保持大火熱油，一氣呵成，快速炸出硬嘠）

第十二步：、炸好的糕條是這種狀態，外殼金黃硬挺。（外殼是硬的，不是軟塌塌的）

第十三步：鍋中放50克水（不在配料水之內），放入白糖，小火熬煮糖汁。

第十四步：糖汁炒到起大泡後再翻魚眼泡時，投入炸好的糕條快速翻勻，使糖汁都裹在糕條上，同時撒上芝麻兜勻即可盛出。

第十五步：成品。