蜜汁叉燒肉
菜式簡介
叉燒肉屬于粵菜系，是廣東風味之一。主要食材是豬肉裏脊，主要烹饪工藝是燒烤。成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。叉燒分爲兩種，既“低櫃”叉燒和廚房叉燒。低櫃叉燒，在選料方面十分講究，必須是要”柳槍“【即豬脊骨後面的一條肉柳，才會撚滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥哝瘦”兼備的狀態【捎帶焦香】，才算是上品。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烤
- 耗時一天
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊500克
- 叉燒醬三大勺
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜蓉醬半勺
- 蜂蜜一勺
蜜汁叉燒肉的做法步驟
第一步：准備材料：豬裏脊、叉燒醬、蔥、姜、蒜蓉醬、蜂蜜
第二步：肉洗淨，切成大塊用牙簽戳些洞方便入味。保鮮盒內姜蔥鋪底放入肉和叉燒醬、蒜蓉醬蜂蜜調勻。
第三步：將調料全部混合腌製裏脊肉，叉燒醬的量得以沒過肉爲准
第四步：腌製的時間至少是24小時，一般腌30個小時左右，每7、8個小時翻動一次。
第五步：提前取出回暖，放烤架上稍微風幹；烤箱預熱190度，烤20分鍾，底下記得放鋪錫紙的烤盤接滴下來的汁。
第六步：取出，兩面塗抹腌肉的叉燒醬汁，再烤10分鍾左右，取出刷蜂蜜，再烤5分鍾；
第七步：烤好切片裝盤
蜜汁叉燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可用瘦裏脊肉代替，但口感會比較幹一些。
烤叉燒肉的時候，在表面刷蜂蜜水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉裏水分的流失。
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