叉燒肉粽

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　　　端午節到了，算一算，光糯米已經包了二十幾斤了，想想就知道包了多少粽子了！嘿嘿，包好都分光光，按照這個節湊，節日過完，日志也更新不了，還是抽時間趕快弄吧。
　　　　今年包的差不多都是肉粽，且以鮮肉爲主。口味兒也有很多，前幾天用排骨醬腌肉，後來又用叉燒醬腌肉，這兩天又用沙茶醬了，個個都很好吃。
　　　　自家吃的食物做起來也比較隨意，適合咱家的口味兒才是最重要的。這完全是我自己的做法，只供參考。
　　　　天天忙著洗啊包啊煮了，出鍋後又常常被哄搶光光，感覺挺好呢。
　　　　鹹肉粽有兩種包法，一種是將肉類跟米拌在一起，米裏也要加些鹽和醬油，這種方法適合包臘腸臘肉類的，成品鹽香可口吃了還想吃。一種是將肉類做成餡料，並不與米拌在一起，而是將腌好的肉填在米中，這種方法適合包鮮肉粽，米裏可以不放鹽，只要餡料包均勻吃起來一樣好吃，而且包的時候比較好操作。
　　　　先將這個叉燒肉的整理出來，原因是只有這個拍了成品圖。嘿嘿!

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 糯米適量; 蘆葦葉適量; 棉線適量

輔助料: 肉適量

調味料: 鹽適量; 料酒適量; 胡椒粉適量; 生抽適量; 叉燒醬適量; 糖適量; 蚝油適量

叉燒肉粽的做法步驟

第一步：　　提前將米泡上，中間換水，泡米的時間要大于五小時。　　　　

第二步：買回家的蘆葦葉子一片片的清洗幹淨。　　

第三步：燒一鍋水，將葉子放進去稍煮二分鍾，撈出淋水後修去兩頭。　　

第四步：將肉切成厘米丁，加上調料拌均勻。餡料要稍鹹些。

第五步：開始包了，圖不是一次拍的，這是我自己摸索出來的包法，越包越順手，今年差不多都是用的這種方法。取兩片葉子，如果葉子寬度夠寬，一片也可以，從中間部分折起，按折漏鬥的方法折但不要折成漏鬥，而是拍成長型，如圖樣。　　

第六步：看一下後面部分，盡可能折成這樣子，要不然會漏米。

第七步：　　先放一部分米，放上肉餡。　　

第八步：再蓋上米。　　

第九步：捏在手中將米壓實。　　

第十步：整形，將蘆葦葉同米一起移至手心中。　　

第十一步：將上半部分的葉子蓋過來捏在手中。

第十二步：將上半部分的兩個角捏好，整形成這樣子

第十三步：　　葉子尾巴可以繞上去，此時大拇指正好捏在中間部分，也就是將要纏線的部分。　　　

第十四步：　看一下底部，也是兩個角。

第十五步：看一下上部，也是兩個角。　　

第十六步：用棉線將粽子纏好。　　用電壓力鍋煮，將粽子擺好壓實，加蓋選擇豆類，程序結束自然落閥後就好了。

菜譜標簽：老人夏季食譜小吃閩菜節日習俗端午節常見菜式

相關食材：叉燒肉

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