叉燒肉

美食達人@食尚煮易

菜式簡介
　　廣式叉燒肉，以往只能上街買或去酒樓食肆裏才能品嘗到，最近這十幾年，家庭廚具發生了大變革，各種烤箱、烤爐、微波爐進入大多數家庭中，想吃這道有名的菜肴變得容易多了。自己動手製作、樂趣多，伴著滿滿的幸福感~

第一步：瘦肉洗淨、瀝幹水；

第二步：對半切開兩塊，用竹簽將瘦肉戳一些密集的小孔，這樣腌製起來容易入味，再塗抹少量食鹽；

第三步：瘦肉放入大盆裏，倒入叉燒醬、醬油、排骨醬；

第四步：調入胡椒粉；

第五步：大蒜去皮洗淨，拍碎一起放入盆中，戴上一次性手套，抓勻瘦肉，讓肉的每一個部位都滲入醬料，裹上保鮮膜，放入冰箱保鮮腌製半天；

第六步：腌製好的瘦肉放在錫紙上，腌製瘦肉滲出的醬料淋在瘦肉上面；

第七步：收口包起，放在烤盤上，放入烤箱中層，210度烤20分鍾；

第八步：20分鍾後取出，再塗抹一層蜂蜜水；

第九步：錫紙不用包起，裸露出瘦肉再烤5分鍾即可。

叉燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

有一點肥肉的瘦肉，做出來的叉燒肉更香，油脂滲透出來光亮迷人，喜歡深色一點可以放少許老抽一起腌製，家裏有麥芽糖可以不用蜜糖，麥芽糖做叉燒肉色澤更漂亮。恰好家裏的麥芽糖用完了，所以用蜜糖代替。錫紙可以預防肉的醬料流入烤盤裏，方便清潔。

相關食材：叉燒肉

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