涼拌黃花菜
菜式簡介
本地盛産黃花菜，有的人家房前屋後都有種植，它不僅可以食用，也可以作爲觀賞植物來栽培，剛摘的黃花菜涼拌，是非常普遍的吃法，另外也可以曬幹存儲留著以後吃。
（百度）人們經常說的忘憂草其實就是黃花菜。黃花菜，學名萱草，又稱金針菜、谖草、宜男花、安神菜，古名爲忘憂草·《詩經疏》稱：“北堂幽暗，可以種萱”，北堂是母親居住的地方，後代表母親。從此，母親居住的屋子也稱萱堂，萱草就成了母親的代稱，它也成了中國的母親花。
黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黃花菜300克
- 輔助料
- 蔥花適量
- 醋適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 香油適量
- 胡椒粉適量
- 辣椒油適量
涼拌黃花菜的做法步驟
第一步：准備黃花菜。
第二步：清水沖洗後放淡鹽水中浸泡。
第三步：去梗去芯。
第四步：放水鍋。
第五步：焯熟。
第六步：放涼水中浸一下。
第七步：取一小碟，放蔥花、醋、鹽、醬油、香油、胡椒粉、辣椒油等調汁兒。
第八步：黃花菜控水放盤，澆入調汁兒拌勻即可。
涼拌黃花菜做法技巧/竅門/補充說明：
QY小貼士：(百度)剛采摘的黃花菜裏含有秋水仙堿，它進入人體後被氧化成二秋水仙堿，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間幹製也可破壞秋水仙堿。