豬油渣白菜餃子

美食達人@淩波仙

菜式簡介
　　豬油渣，潮汕話叫“朥粕”，用來做菜，有特別的滋味。煉豬油剩下的渣很香，用來包餃子或是炒青菜也很好吃。

第一步：准備包餃子餡的食材。

第二步：白菜洗淨切碎，放入篩裏面加入些許鹽拌勻，放置一會待它出水，再用清水沖洗掉部分鹽份，並徹底擠幹水分。

第三步：香菇泡發切丁，蝦米洗淨切丁，下鍋小火煸香，再連同油一起倒入碗內備用。

第四步：豬肉剁成肉末，稍剁一會就一點一點地加入豬油渣一起剁。

第五步：豬肉加入生粉、味精、鹽（適量加，因爲白菜已帶點鹹味了），剁細和勻。

第六步：剁好的豬肉放入碗內加入香油和胡椒粉，和香菇、蝦米一起和勻攪上勁。

第七步：和好的肉餡加入擠幹水的白菜拌勻，餃子餡就製作好了。

第八步：將市場買來的餃子皮包上餡料。

第九步：平底鍋燒熱下薄油，餃子排隊下鍋了。蓋上蓋，中火煎至底微金黃，期間不時推動下鍋防止粘底。

第十步：餃子煎金黃後鍋內灑入半杯開水，蓋上蓋焖熟。期間也要不時推動下鍋防止粘底。

第十一步：餃子上鍋了。

豬油渣白菜餃子做法技巧/竅門/補充說明：

白菜加鹽先出水，一來餃子餡不會再出水份了，很好包，二來煎好的時候白菜吃起來的口感是脆的。
一般包餃子的肉都是“三分肥七分瘦”，因爲下了豬油渣，所以用全瘦肉也可，除了減少油膩感，更吃出豬油渣的幹香。

相關食材：豬油渣白菜豬油

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