開水白菜
菜式簡介
“開水白菜”是一道傳統酒席湯菜，通常都是把它放在宴席的最後才上桌。這道菜過去使用的是北方的大白菜心來製作，配以雞湯調味，最後澆湯時在湯裏淋一些雞油，吃起來湯汁鮮美白菜清淡，您吃過大魚大肉後用它來清清口，這是比較講究的吃法。
“開水白菜”在川菜、淮揚菜和譚家菜裏都有，只是做法稍有區別，但總體的做法區別不大。現在製作這道菜就省事多了，市場上出售的有一種娃娃菜，用它就可以，這也省卻了包白菜心後造成的浪費。用娃娃菜可直接來製作，只要有雞湯，做起來特簡單，做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 娃娃菜兩棵350克
- 雞清湯500ML
- 輔助料
- 紹酒5克
- 鹽1克
- 味精1克
- 胡椒粉少許
開水白菜的做法步驟
第一步：先把娃娃菜切成條備用。
第二步：鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味。
第三步：下入娃娃菜進行汆燙。
第四步：把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆裏。
第五步：另起鍋注入雞湯。
第六步：雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味。
第七步：把雞湯調好味燒開。
第八步：然後倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用。
開水白菜做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；色澤清淡、白菜軟爛、湯汁鮮美、醒酒開胃。
溫馨提示；
1、製作此道湯菜，選用娃娃菜或白菜都可以。
2、此菜主要以喝湯爲主，因此雞湯要沒過白菜爲好，不必再添加任何配料，如喜歡還可放入幾粒魚丸或幾片鮑魚均可，湯以清色原湯爲好。
大炒勺的這道家宴傳統湯菜“開水白菜”就做好了。此時正逢佳節，可以用它做爲一道餐後湯來全家享用，既養生又清淡美味，老少皆宜，供朋友們參考！
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