幹白菜炖粉條

美食達人@饞嘴猴

菜式簡介
　　每到了秋天，大姨都會把自家地裏長的白菜晾到陰涼通風的地方，讓白菜自然風幹，等到了冬天，拿出來和肉一起炖，那叫一個香呀！

第一步：這是曬好的幹白菜，先在自來水裏把菜上的浮土洗淨。

第二步：鍋中水開後關火，把幹白菜泡在開水裏，要先把菜根放進去壓到底下，這樣菜根就好軟了，菜放到鍋裏後不要蓋蓋子，不然菜葉就會變黃，就不綠了。

第三步：幹白菜在開水裏浸泡一小時後，撈出來，在淨水裏多洗幾遍，尤其是菜根處。

第四步：幹白菜洗淨後擠幹水分。

第五步：切去菜根較硬的部分不要，再把白菜切成一厘米的段。

第六步：五花肉切片，蔥切段，姜切片，大蒜一切兩半，幹辣椒掰成兩半，在准備一個八角。

第七步：粉條放到冷水裏泡軟備用。

第八步：炒鍋放油，油要多放點，放入八角炸香。

第九步：放入五花肉片進行煸炒，最好把肥肉裏的油煸出來。

第十步：五花肉裏的油煸出一部分後放蔥姜蒜幹辣椒炒香。

第十一步：肉煸香後倒入一湯勺老抽，一湯勺生抽和一湯勺蚝油再次煸香。

第十二步：肉片煸香後倒入幹白菜接著煸炒。

第十三步：片刻後就倒入沒過菜的水，放適量鹽調味，再放入粉條

第十四步：大火燒開後，關小火慢炖，炖到幹白菜軟了就可以了

第十五步：出鍋啦，這樣炖的幹白菜讓你在不知不覺中吃進兩碗米飯??。

幹白菜炖粉條做法技巧/竅門/補充說明：

1、燙幹白菜時不要蓋蓋子，不然菜的顔色就不鮮豔了。
2、切菜時最好把菜切小點，這樣菜才容易炖軟。
3、炖幹菜時最好用五花肉來炖，油要多放點，因爲幹菜比較吃油，油少了，炖出來的幹菜不香。
4、炖菜裏的湯汁不要熬幹，盛到碗裏時菜湯要多一些，這樣的炖幹菜才下飯。

相關食材：白菜粉條

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