百變土豆——可樂餅
菜式簡介
可樂餅即日式炸丸子、炸肉餅。可樂餅的名字取自法語中的croquette，因日語發音コロッケ與漢語“可樂”的發音相近而被多個日劇字幕組戲稱“可樂餅”，從而流傳開來。原屬于西洋油炸食品的一種。將肉或魚貝類同蔬菜等，摻入芡料做成小塊形或小圓形等，然後沾上面包粉入鍋油炸。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 土豆1個
- 洋蔥適量
- 蝦1只
- 雞蛋1個
- 火腿腸半根
- 輔助料
- 食用油適量
- 鹽適量
- 黑胡椒粉適量
- 澱粉適量
- 面包糠適量
- 白酒1滴
- 生抽2滴
百變土豆——可樂餅的做法步驟
第一步：土豆洗淨削皮，切成片或塊放入蒸鍋。
第二步：蒸至土豆熟透，取出放置室內一小時左右自然風幹，加入適量鹽用勺壓成土豆泥。
第三步：蝦去頭、皮和蝦線，剁成肉泥，加入1滴白酒、2滴生抽和胡椒面攪拌均勻。洋蔥和火腿腸切成小丁。
第四步：鍋內不加油放入洋蔥、火腿腸丁、鹽、黑胡椒煸幹水分。
第五步：一部分土豆泥加入洋蔥丁、火腿丁，一部分加入蝦餡中，攪拌均勻。
第六步：土豆泥揉成圓形壓扁，依次裹上澱粉、蛋液、面包糠。
第七步：鍋內倒入食用油，燒至六成熱，放入土豆餅，小火炸至定型金黃。
第八步：撈出控油。
百變土豆——可樂餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、蒸好的土豆片取出，放置室內風幹1個小時左右再壓成泥，因爲土豆蒸軟後含水分較多，自然風幹後水分較，容易成型。
2、可以只選火腿腸或蝦，也可以換做豬肉餡。
3、洋蔥、火腿煸炒是爲了減少水分，煸炒時可以放入少許食用油也可幹鍋煸炒。
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