閑情逸致版姜母鴨

美食達人@Cora火雞??

菜式簡介
　　最近的朋友圈的精彩絡繹不絕，各種隱藏技能紛紛被觸發，讓我也有了閑情逸致更新菜譜。在家多天，地主家也快沒有余糧了。今天翻冰箱，驚喜的發現還有半只老鴨存貨，冰凍的炖起來不夠鮮美，一直心心念念幾年前在廈門吃的姜母鴨，試著做做8。

第一步：老鴨切塊;黃姜洗淨切片備用;香料備齊，家裏沒有桂皮，用了一小節肉桂，在炖煮的過程中撈出了。

第二步：鴨塊焯水，這一步加入料酒適量，去除腥味。不再有浮沫後撈出瀝幹備用。

第三步：將事先切好的姜片放入熱油鍋，小火慢慢翻炒，需要點耐心。這一步我用了菜籽油+芝麻油，先放入菜籽油，再加入1/2的芝麻油。(因爲從北方老家帶回來的芝麻油不夠。)

第四步：將炒至金黃的姜片全部盛出備用，鍋裏留油，小火快炒幹辣椒、八角、香葉、桂皮。

第五步：炒好的香料可以推到一邊，小火繼續炒冰糖，把糖炒化。(少量的冰糖主要是提味，如果不喜歡吃到甜味，可以比圖片中冰糖更少。)

第六步：倒入鴨塊和炒好的姜片(留幾片擺盤用)一起中火煸炒，炒到水分快幹時，加入1勺老抽，3-4勺生抽，2勺料酒，繼快速翻炒均勻，讓鴨肉上色。

第七步：加入水，沒過鴨塊，燒開倒入砂鍋，再次煮開轉小火。時間比較充裕，用砂鍋小火慢炖，期待整鍋鴨湯被吸進肉裏的味道。

第八步：大概炖了三個小時，至翅膀和鴨掌軟糯，剩余的湯汁還比較多。再次倒入鐵鍋，大火收汁，汁水收得快差不多時，可以嘗嘗鹽味，淡了的話可以加入少許鹽調整。如果湯汁比例剛好，可直接開大火，在砂鍋中收汁。

第九步：乘出擺盤，享受吮指的樂趣吧。去衆籌一個小砂鍋，滿滿的裝上，應該更棒。

閑情逸致版姜母鴨做法技巧/竅門/補充說明：

1· 桂皮一小塊就好，比較搶味道。能吃辣的可以多放幾個幹辣椒。
2· 在煸炒時加入的醬油和生抽不要太多，收汁了容易鹹。

菜譜標簽：熱菜午餐粵菜

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