幹煸四季豆

菜式簡介
　　　　幹煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了幹煸四季豆，常見的還有幹煸牛肉絲、幹煸黃豆芽、幹煸鳝魚等等。
　　　　要做出好吃的幹煸四季豆要注意以下幾點：
　　　　1、洗淨的四季豆一定用廚房紙或幹布吸幹表面水份，要不然會引起油爆。
　　　　2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以炸的時候一定要將其炸透。
　　　　3、用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊，用中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現皺褶即可。
　　　　4、炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。
　　　　5、所有材料下鍋後，要炒至蒸發掉水份，這樣幹煸出的四季豆才好吃。