幹四季豆炖煙熏臘排骨

美食達人@大巴山特産

菜式簡介
　　四季豆炖排骨----四川農民有個習慣就是冬天將自已家的豬殺了，割成小塊用鹽腌製一周然後挂在自家火籠上（冬天農民取暖的地兒）。上山上砍一些柏樹的丫枝用來熏烤肉；過半月以上就做成了地道純的【煙熏臘肉】
　　四季豆是農曆6-7月份，農民老伯大媽在家閑著沒事的時候，就把自己種的四季豆這個季節成熟了。把摘回來去掉上面的經，就放太陽底下曬幹保存在塑料袋裏，吃了就取一些----這就叫【幹四季豆】

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 農家自製幹四季豆100克; 煙熏臘肉（肥點的）100克

輔助料: 農家自製煙熏臘肉150克; 炖淨水2000克

幹四季豆炖煙熏臘排骨的做法步驟

第一步：農家自製幹四季豆取100克用水了泡。發泡時間用熱水30分鍾，溫水泡1個小時以上。充分發泡更入味

第二步：煙熏臘肉五花肉或者肥點的放點在裏面有油氣，這是農民老伯說：不放點肥的吃起不來勁。

第三步：農家煙熏臘排骨1-2條剁成小塊

第四步：純淨水2000g放入高壓鍋中加入煙熏排骨和臘肉上大火炖15分鍾

第五步：炖15分鍾後放氣後，加入幹四季豆再上火炖8-12分鍾；一鍋美味的四季豆炖排骨就出來了，真是地道的天然美食

幹四季豆炖煙熏臘排骨做法技巧/竅門/補充說明：

炖製過程不用加鹽巴的，熟了如果味不夠鹹，就加點鹽。整個過程簡單。在此感謝網店【巴山蜀水特産】店主能有這麼好的食材提供!

相關食材：排骨四季豆

答配菜譜：四季豆與排骨的做法

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