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四季豆燒排骨-附餐余的鹵面做法

美食達人@大N的廚房
四季豆燒排骨-附餐余的鹵面做法封面圖

菜式簡介
  特別喜歡四季豆燒肉,裏面四季豆軟爛,用來拌飯一起吃簡直是增肥利器。不過今天用的是排骨,不是五花肉,所以沒有那麼油膩,相對而言比較清爽。當然至于用排骨還是普通的其他部位的豬肉都是看你的喜好啦。
  對于這一類重口味的肉類菜肴,我喜歡把第一頓沒吃完的余料回鍋兌一些粉條或者面條來吃,粉條可以繼續當菜,像今天做的面條就可以直接當主食吃了。既不會有吃隔夜菜的無聊感,又可以方便快捷解決一頓飯。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
豬肉適量
四季豆適量
輔助料
兩根
適量
八角1個
桂皮1個
香葉1個
花椒適量
幹辣椒適量
甜面醬2-3勺
大醬1-2勺
生抽適量
老抽1-2勺
適量
冰糖適量

四季豆燒排骨-附餐余的鹵面做法的做法步驟

  • 第一步:如圖准備燒肉的材料,今天手邊生姜用完了,所以沒有加,大家可以自行添加。辣椒按照個人口味來,我今天特意沒有做的很辣所以放的不多,我用的是北方的花椒,只香不麻。
  • 第二步:排骨冷水下鍋,水開後煮幾分鍾逼出血沫,水裏可以扔一點蔥姜一起煮,有助于去腥味。
  • 第三步:撈出後用溫水沖洗幹淨,瀝幹水分備用。
  • 第四步:起油鍋,中大火,下蔥姜蒜花椒爆香
  • 第五步:然後下入排骨翻炒,
  • 第六步:並加入適量的老抽進行翻炒。
  • 第七步:爲了防止糊鍋,加一點水,然後加入2-3勺甜面醬。
  • 第八步:1-2勺韓國大醬,沒有可以不加或者用黃豆醬代替。
  • 第九步:然後加水沒過肉(如果你也准備跟我一樣第二頓要炖粉條或者煮面,水在這一步可以多加一些)。下入花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、適量的冰糖、生抽。大火煮開關小火炖煮45-50分鍾。
  • 第十步:然後下入四季豆,炖煮18-25分鍾,看你個人洗好,我比較喜歡軟爛一點的所以炖煮時間比較長,如果你還希望四季豆有一點硬度,十幾分鍾就足夠了。(煮到一半時間的時候往鍋裏加點鹽繼續煮)
  • 第十一步:炖煮到時間後,根就可以開大火准備收汁了。
  • 第十二步:在收汁之前,我用勺盛出一些湯以備第二天煮面。
  • 第十三步:然後開大火讓它收汁水。
  • 第十四步:汁水收到自己喜歡的程度就可以出鍋享用啦。
  • 第十五步:這裏開始是煮面或者炖粉條的方法了。由于我今天用的包裝的寬面條3-4分鍾就成熟了,所以把之前盛出的汁水和剩余的四季豆燒肉煮一鍋。如果是炖粉條,就先用汁水炖粉條,可根據需要添加清水一起炖,然後等粉條八成熟之後下入剩余的四季豆燒肉,煮熟即可。
  • 第十六步:水開後下面條。面條煮熟之後就可以出鍋了。如果你的面條吸水性比較強,就在煮的時候往鍋裏再多加一些熱水。
  • 第十七步:這樣出鍋的鹵面就可以直接吃了,由于是鹵面,所以汁水不宜太多,盡量煮面過程中保持湯汁濃稠會比較好。
  • 四季豆燒排骨-附餐余的鹵面做法做法技巧/竅門/補充說明:

    1、排骨最好選用有軟骨的部分,這部分肉質會比純的排骨肉更好吃。

    相關食材:排骨四季豆

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