萬能拌面醬

第一步：准備好各種材料。

第二步：先煮面：冷水中加少許鹽，煮沸後下面條，將面條煮至八成熟，過冷水後瀝淨，泡在冷水裏備用。泡冷水能讓面團不坨，口感筋道。如果用來拌飯，請忽略這步驟。

第三步：再炒雞蛋：將1個雞蛋打碎，加少許鹽攪勻，鍋中倒少許植物油燒熱，將蛋液倒入炒至八成熟，盛出備用。這種加雞蛋炒醬的方法，有點兒類似于東北的“大蔥雞蛋醬”，味道非常香鮮。

第四步：接著炒醬：在剛才炒雞蛋的鍋中加少許植物油，倒入蔥花兒和洋蔥丁，中火爆香。

第五步：倒入切丁的土豆和香腸，中火將香腸煸出油。香腸也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收後更香。

第六步：倒入什錦菜、木耳碎和黃豆醬，加少許水和白糖，中火炒開。

第七步：倒入之前炒好的雞蛋，小火炒勻。讓雞蛋浸在湯汁裏入味。

第八步：鍋裏一邊小火煮，另一邊准備水澱粉。我用的是甘汁園的玉米澱粉，澱粉與水的比例是1：8。用玉米澱粉勾的芡比土豆澱粉更輕盈透亮，涼了也不會懈，不會出汁，非常適合做拌面醬。

第九步：將水澱粉沿鍋邊倒入，開中大火快速翻炒均勻。

第十步：待湯汁變得粘稠，趁熱盛出。

第十一步：澆在瀝淨水分的面條上，拌勻就可以吃啦。