經典廣式月餅，萬能皮配方，餡料隨意換！的做法步驟
第一步：准備好全部的材料。第二步：轉化糖漿加入枧水輕輕拌勻。第三步：再加入花生油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。第四步：把全部粉類篩在面墊上，可預留出少許面粉調整硬度，然後把面粉堆成小山坡，中間掏空。第五步：把做好的液體倒入，用刮板一點點把面粉撒入，再反複折疊按壓融合，直至慢慢融合成一塊面團。第六步：把面團密封冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。第七步：梳理好的面團分成小塊，每塊25g，餡料打開揉搓一下，然後分成每份50g。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好，這款卡通立體模具不建議皮太薄）第八步：取出一塊面團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一只手的虎口處，再把准備好揉成圓球的餡料放在面餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻。第九步：月餅模扣在圓球上，速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上擡起模子，就完成了。第十步：月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鍾）的烤箱烘烤8分鍾定型。（烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣，本次使用柏翠6080）第十一步：第一次烤製後，月餅花紋定型，室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控製蛋黃水不要流到側面，盡量做到只有表面一層。第十二步：全部完成後再入180度預熱好的烤箱12分鍾左右即可。（這個時間根據自己烤箱調整）
經典廣式月餅，萬能皮配方，餡料隨意換！做法技巧/竅門/補充說明：一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以後，對照看看吧：
1、上色良好，既不太深也不太淺。
2、花紋清晰，不走樣，不消失。
3、餅皮能順利回油。
