經典炸茄盒
菜式簡介
口味外酥裏嫩，鹹香可口。茄子和豬肉的完美融合。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子適量
- 肉末適量
- 面粉適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
經典炸茄盒的做法步驟
第一步：蛋清，肉末，蔥姜 混合，加鹽胡椒粉攪拌均勻。
第二步：茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中間切一刀不斷。
第三步：面粉，水，蛋黃，混合攪拌成酸奶的濃度，或者再濃一點也可，只是不要比酸奶稀。
第四步：茄子塞上肉泥備用。
第五步：入油鍋炸金黃即可。
經典炸茄盒做法技巧/竅門/補充說明：
茄盒裹面糊的時候，進鍋裏前豎著快進鍋，迅速橫著放進去，那樣不到處飛濺出很多碎面渣。成型圓且好看。
羅嗦一句：油炸東西一定不要炸到滿意的顔色再出來，因爲出來後會加深顔色，在鍋裏的顔色要比你希望的淺一些。
如果你要問我面與水的比例，我也不知道。就是比酸奶稍微濃一點。一只茄子，十四個茄盒，一碗面糊。全是感覺來的。
不用雞蛋也可以，我是因爲用了蛋清，蛋黃沒地方去，就放面裏了，炸出來的偏黃，而且容易回軟。不如白面粉的脆，但是比白面的酥。
菜譜標簽：小吃