魚香茄盒

第一步：茄子洗淨，頂刀切成盒：第一刀深切不切斷，第二刀切斷；

第二步：加入少許鹽，腌製5到10分鍾；（腌過的茄子不吃油，不腌也可以）

第三步：肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥姜末、1小勺幹澱粉和1小勺水；

第四步：順同一方向攪拌至上勁，成肉餡；

第五步：面粉、幹澱粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊（面粉與幹澱粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上順滑滴落即可）

第六步：將肉餡夾在茄盒中。

第七步：茄盒先均勻粘裹一層幹面粉（分量外）；

第八步：再拖上酥炸糊；

第九步：入5、6成熱的油鍋中炸製；

第十步：炸至兩面定型，撈出；

第十一步：鍋中油繼續加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒複炸，至兩面金黃酥脆；

第十二步：撈出瀝幹多余的油脂。

第十三步：剁椒剁碎備用；香蔥切蔥花；姜蒜切末；醬油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1·5大勺，鹽少許，水澱粉1大勺，清水3、4大勺 放進小碗，攪拌均勻成碗汁備用；

第十四步：起炒鍋，下入少許食用油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末；

第十五步：下入剁椒，繼續小火煸炒至出紅油；

第十六步：加入調味汁，大火煮沸，推至濃稠；（自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點兒水；喜歡濃稠的，多收一會兒）

第十七步：點入幾滴香油；

第十八步：最後撒上蔥花，關火。

第十九步：茄盒擺盤，澆上魚香汁，即可。