魚香茄子
菜式簡介
剛畢業學做飯的時候，買的第一本菜譜就是川菜系列的，第一個學做的也是魚香茄子，很下飯。不過書上說的是要先把茄子油炸一下，這樣更軟糯可口。不過油量太大，我就改良了一下，用鹽腌製一會，這樣做出來的茄子依然軟糯可口，超級下飯，想吃川菜又怕油的你，可以試試。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 紫茄子一個
- 輔助料
- 姜50克
- 蒜瓣4個
- 幹紅椒5個
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬3大勺
- 澱粉2勺
- 香油少許
- 鹽適量
- 糖少許
魚香茄子的做法步驟
第一步：將茄子切成長條。
第二步：撒上適量鹽，腌製十分鍾。
第三步：將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。
第四步：鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。
第五步：腌製過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。
第六步：取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和澱粉，攪拌均勻。
第七步：將調好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鍾即可。出鍋時淋上少許香油。
魚香茄子做法技巧/竅門/補充說明：
因爲腌製茄子的時候有鹽，而且豆瓣醬也比較鹹，所以這道菜可以不需要額外加鹽了。
相關食材：茄子