外酥裏嫩---金蒜茄盒
菜式簡介
皮酥裏嫩的茄子，包裹著鹹香的肉餡，加上炸得金黃的蒜蓉，一碟菜立刻活色生香起來，不再平庸。
蒜是種帶些葷腥氣質的調料，具有的複雜滋味讓人著迷，人們雖顧及它的氣味，但對它所帶來的刺激卻欲罷不能。生蒜辛辣活潑，碰一下就脫不了幹系，滿嘴滿手都是蒜的氣味；炸過的大蒜香濃猶在，但卻不會帶給人太多麻煩，不僅如此，還可以讓你在接下來的日子裏慢慢享受這種蒜香，從容而無後顧之憂。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 長茄子2個
- 豬肉餡200克
- 輔助料
- 香蔥2棵
- 姜10克
- 蒜20粒
- 雞蛋1個
- 幹澱粉2勺
- 面粉4勺
- 食用油適量
- 調味料
- 生抽2勺
- 白砂糖1勺
- 鹽1/2勺
- 黃酒1勺
- 白胡椒粉1/3勺
外酥裏嫩---金蒜茄盒的做法步驟
第一步：香蔥洗淨切寸段，蒜切碎粒。
第二步：雞蛋打散加入面粉，慢慢倒入清水攪勻至挑起面糊自然滴落。
第三步：豬肉餡放入碗中，加入生抽、黃酒、白胡椒粉、白砂糖、幹澱粉拌勻。
第四步：分次加入清水，順時針攪拌至上勁
第五步：長茄子洗淨，帶皮切成夾刀片。
第六步：將茄盒中夾上適量肉餡，放在面糊中裹上一層面糊。
第七步：鍋置火上油燒至7成熱，逐一放入茄盒炸至金黃，撈出瀝油。
第八步：鍋留底油，將蒜碎、蔥段放入鍋中炸至泛黃，瀝油。
第九步：將茄盒、金蒜、蔥段裝盤即可上桌。
