酥炸茄盒
菜式簡介
和琴韻優雅親學習的做法，真是酥脆好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子2個
- 豬肉餡適量
- 輔助料
- 玉米澱粉80克
- 面粉70克
- 無鋁泡打粉少許(約2克左右)
酥炸茄盒的做法步驟
第一步：豬肉餡中加生抽、蚝油、料酒、蔥花、鹽、澱粉和勻成餡料。
第二步：面粉加玉米澱粉、無鋁泡打粉，加水和勻，這個是粘完糊炸完一鍋才拍的，裏面有掉落的肉末。
第三步：茄子切成連刀夾片，中間不斷開，夾入餡料。
第四步：一個個蘸上面糊。這也是最後剩幾個著急全放入了。
第五步：油熱至七成熟，放入鍋中炸至兩面金黃。
第六步：撈出，酥脆。
酥炸茄盒做法技巧/竅門/補充說明：
沒有生粉，用玉米澱粉替代了。原菜譜是玉米澱粉、生粉、面粉各50g調糊。