蚝油蒜香茄盒
菜式簡介
由于冰箱裏就剩下一根茄子，用來涼拌或燒都不夠，想想就做了這道“蚝油蒜香茄盒”。外酥裏嫩的茄盒，澆上濃稠的料汁，味道特別的鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子150克
- 豬肉末100克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽2克
- 蔥花5克
- 姜末5克
- 蒜末10克
- 蚝油15克
- 鮮醬油2克
- 雞蛋1個
- 玉米澱粉33克
- 雞精1克
- 白胡椒粉1克
- 料酒2克
蚝油蒜香茄盒的做法步驟
第一步：備好豬肉末和茄子
第二步：蔥花、姜末、蒜末
第三步：肉末中放入2g鹽、5g蔥花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米澱粉和1g雞精
第四步：兌少許水，順時針攪拌均勻備用
第五步：茄子切成連刀兩片（如圖），裏面抹上少許澱粉
第六步：夾入肉餡
第七步：依次做好備用
第八步：兌料汁：碗中調入15g蚝油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用
第九步：一個雞蛋打散和玉米澱粉
第十步：先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈
第十一步：再裹上一層澱粉
第十二步：放入熱油中，中小火炸熟，且兩面金黃撈出
第十三步：鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味
第十四步：倒入步驟8中的調料汁
第十五步：待料汁開鍋後轉小火，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停的攪拌
第十六步：勾兌到稀稠度正好即可
第十七步：然後將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可！
蚝油蒜香茄盒做法技巧/竅門/補充說明：
1、茄盒內加入少許澱粉，是爲了能更好固定肉餡，不易脫落
2、炸茄盒時火不要太大，否則會外皮焦了裏面沒熟
3、最後給料汁勾芡時，水澱粉不要一次全部倒入，以免造成料汁過度黏稠
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