魚香茄盒

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　魚香茄盒是川菜中魚香味的一個重要味型，魚香茄盒的做法是利用泡椒、姜末、醋等佐料營造出一種燒魚的滋味口感來。其中魚香茄盒酸甜香濃的魚香汁和炸得酥脆的茄餅在一起實在是味覺一大享受！

第一步：准備材料。

第二步：豬肉餡中放入一個雞蛋、鹽、胡椒粉、香油、生抽用筷子順著一個方向攪拌至上勁，再加入蔥。姜末攪拌均勻。

第三步：茄子切成兩刀一斷的厚片（盡量切的薄一點，這樣更方便成熟和入味）

第四步：在茄盒中間釀上肉餡。

第五步：依次做好所有茄盒。

第六步：取一個雞蛋、適量面粉、適量鹽、胡椒粉用清水調成雞蛋面糊，不要太稀。

第七步：將茄盒兩面均勻沾上幹澱粉。

第八步：將茄盒放入雞蛋糊中均勻的裹上薄薄一層糊。

第九步：放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起，油鍋加熱再倒入茄盒大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸幹油分。

第十步：將醋20克、醬油10克；糖20克；料酒10克；鹽1克；水澱粉適量調成碗汁備用。

第十一步：炒鍋中留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味。

第十二步：將碗汁倒入鍋中，小火收濃，將收濃的汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可。

魚香茄盒做法技巧/竅門/補充說明：

1、調製雞蛋糊，不要太稠，否則不好挂糊。
2、用長茄子比較好看，也方便食用。
3、茄子要切的薄一些，方便入味。

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