魚香豆腐夾

第一步：准備好需用的豆腐和肉末。

第二步：准備好全蛋糊：雞蛋（中）1個，打入碗中，加入適量面粉、少許紅薯澱粉攪勻後待用。

第三步：姜末、蔥末、蒜末、泡辣椒末備好待用。

第四步：肉末中加入料酒、姜末適量、蔥末少許、白胡椒粉、適量鹽、少許生抽。

第五步：拌和均勻後，邊打水邊順同一方向攪拌上勁。

第六步：豆腐洗淨瀝幹水後，切成‘連刀夾’。（就是兩片豆腐中間相連不切斷）

第七步：在切好的豆腐夾中放入適量拌好的肉餡。

第八步：將放入了肉餡的豆腐夾在盤中碼好。

第九步：鍋中到油，開中小火燒至五成熱，將豆腐夾逐個抹上一層全蛋糊後，入鍋中炸至表面酥脆時瀝出。

第十步：將全部炸好的豆腐夾再回入鍋中，用八成熱的油溫炸至表面金黃時，撈出瀝油。

第十一步：取少許生菜葉洗淨後瀝幹水，墊入盤底，再將炸好的豆腐夾放入盤中擺好。

第十二步：鍋中留少許底油，放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。

第十三步：放入少許蕃茄醬炒勻。

第十四步：加入適量清水並調入白糖攪勻。

第十五步：烹入生抽和香醋。

第十六步：放入雞精攪勻。

第十七步：撒入蔥末後，烹入少許水澱粉攪勻收汁。

第十八步：趁熱淋在豆腐夾上即可。