紅燒牛腩
菜式簡介
每年的冬季，就有想吃紅燒牛腩的沖動，嫩滑味濃的牛腩，配上軟爛的胡蘿蔔和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。
每年的冬季，都會經常炖上這麼一鍋，讓香氣彌漫著整間屋子，溫暖著整個寒冬。
冬季是特別適合吃牛肉的季節，牛肉具有滋補禦寒、暖心暖胃之功效，爲寒冬補益佳品。牛肉富含蛋白質、氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對生長發育、術後、病後調養的人在補充失血、修複組織的等方面特別適宜。
中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特別適用于體魄寒冷、中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人。
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。另外牛脂肪更應少食用爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。老年人、兒童和消化力弱的人不宜多食。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩800克
- 土豆1個
- 胡蘿蔔1個
- 幹紅辣椒10粒
- 八角2粒
- 桂皮1小段
- 草果1個
- 陳皮1片
- 香葉少許
- 茴香少許
- 輔助料
- 大蔥少許
- 姜適量
- 蒜適量
- 生抽適量
- 老抽適量
紅燒牛腩的做法步驟
第一步：材料備好。
第二步：配料備好。
第三步：胡蘿蔔、土豆去皮切成2-3cm小塊。
第四步：牛腩洗淨後切成2-3cm厘米小塊，加入清水沒過牛腩表面，然後放入花椒粒，浸泡30分鍾撈出。
第五步：鍋中放水燒開，放入大蔥、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鍾，去雜質和腥味。
第六步：撈出沖洗淨牛腩表面浮沫，瀝幹水份。
第七步：另鍋下油，爆香大蔥、姜、蒜、花椒、幹紅辣椒。
第八步：然後放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
第九步：再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。
第十步：調入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開後加鹽試味。
第十一步：然後移到電高壓鍋高壓20分鍾。
第十二步：排氣後放入胡蘿蔔、土豆塊。
第十三步：再高壓10分鍾即可。
1、牛腩的血水必須去盡，如果不處理好，成菜就會有腥味。一般分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，進一步除去血沫。
2、炒製牛腩的過程中，邊炒邊淋入料酒，不僅能去腥，也能增加香氣。
3、炖牛腩時放點陳皮可增香，牛肉也比較容易炖爛。
4、做紅燒牛腩時要多點湯汁，隔夜吃味道更好。