蘿蔔炖牛腩
菜式簡介
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩爲好。牛腩中的蛋白質含量高，味道鮮美，深受人們喜愛，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛腩與白蘿蔔同煮，白蘿蔔化食去腥，牛腩醇香軟糯，相得益彰，起到益氣提神的作用。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩500克
- 白蘿蔔半個
- 輔助料
- 幹紅椒3個
- 八角1個
- 香葉3片
- 桔皮2片
- 桂皮1小塊
- 白酒1湯匙
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 冰糖20克
- 姜蒜適量
- 鹽適量
蘿蔔炖牛腩的做法步驟
第一步：原料准備好；
第二步：蘿蔔去皮切成合適的小塊，姜切片，大蒜剁碎，其它材料洗淨；
第三步：牛腩用清水不斷浸泡換水，去掉血水，清洗幹淨後，切成自己喜歡的大小；
第四步：鍋內入適量油，入姜蒜、香葉、幹紅椒、桔皮、八角、桂皮等小火炒出香味；
第五步：倒入牛腩小火煸一會，煸出油來，這樣不會太肥膩；
第六步：倒入白酒稍炒，再倒入生抽、老抽上色；
第七步：放入冰糖，炒至冰糖溶化；
第八步：把所有材料換入沙煲中，加入與材料持平的熱水；
第九步：放入姜片，小火炖60分鍾；
第十步：放入白蘿蔔，繼續炖30分鍾；
第十一步：最後入鹽調出適合自己喜歡的口味即可；
第十二步：盛碗。
蘿蔔炖牛腩做法技巧/竅門/補充說明：
1、牛腩炖的時間越長會越軟爛，時間充足的可用沙鍋，沒時間的用高壓鍋也行；
2、蘿蔔不能與牛腩同時煮，不然會很爛，一般蘿蔔煮半個小時就夠了；
3、加入的水必須是熱水，用冷水的話，一冷一熱會影響牛腩的口感，蛋白質無法更好地發揮；
4、炖牛腩時放幾片幹山楂，能讓牛腩快速的煮爛。
答配菜譜：牛腩與蘿蔔的做法