椒麻雞

美食達人@小妖19

菜式簡介
　　第二次做，非常成功，夠麻夠鮮！

第一步：雞半只洗淨瀝水，花椒一小把和鹽一起在鍋裏炒出香味，抹在雞的內外表面，所有地方都要抹上，之後靜置腌製1小時以上。

第二步：鍋裏放入幹辣椒，姜，大蔥段，桂皮，八角，藤椒。（假裝還放了香葉??做的時候忘了）。

第三步：用水沖掉雞表面的花椒後放入鍋裏，加入料酒，加入涼水沒過雞肉。開火開煮，時間看雞的大小，煮到能用筷子輕松穿透雞肉。撈出放冰水裏迅速冷卻，雞肉口感會更好。雞湯過濾掉香辛料備用。

第四步：趁著煮雞肉的時間准備配料：紅辣椒，綠辣椒，洋蔥，大蔥。

第五步：冷卻的雞肉切塊備用。

第六步：熱鍋冷油，放入白芝麻（我的芝麻是生的，有熟芝麻可以省略此步）、藤椒、姜片、幹辣椒炒出香味。

第七步：倒入配料翻炒兩下，加入料酒，加入步驟3煮雞肉的雞湯，煮開後加鹽調味，再加適量花椒油，倒入切好的雞塊，再次煮開。這步要快，保持配菜的顔色。

第八步：裝盤，撒上香菜，完成！

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