麻辣鮮香，又滑又嫩——椒麻龍利魚
菜式簡介
真的是麻辣鮮香，又滑又嫩。
下次如果有朋友來家裏做客，我一定會做這道菜。O(∩_∩)O
椒麻龍利魚，原始做法和我的略有一點點區別，我加了一點紅色小米椒增加辣味，又加了一點點糖提鮮。其他步驟和材料都是一樣的。
這道菜依然有幾個訣竅，掌握好了之後就一定能做出媲美餐館的口味。
如果把龍利魚換成草魚、鲢魚行不行呢？甚至換成雞片、兔片行不行呢？改天試一下。
需要提醒的是，龍利魚，據說，不能用微波爐和水解凍，否則鮮味會流失。最好是放在冷藏室裏一夜，自然解凍。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝其他
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 龍利魚柳適量
- 輔助料
- 蒜適量
- 生花椒適量
- 小米椒適量
- 小米泡椒適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 雞蛋適量
- 澱粉適量
- 糖適量
麻辣鮮香，又滑又嫩——椒麻龍利魚的做法步驟
第一步：龍利魚提前放在冷藏室一夜自然解凍，洗淨後切指頭粗細的條，加入鹽、料酒、雞精、白胡椒粉拌勻腌製10分鍾，去腥入味增香。
第二步：2、調椒香：小米泡椒、紅色小米椒切圈兒、鮮花椒（或者幹的青花椒）擀碎或碾碎，蒜切片備用。
第三步：腌好的魚肉加入一個雞蛋清和少量澱粉，拌勻，給魚肉上漿，鎖住魚肉的水分和鮮味。
第四步：魚肉汆水：鍋中入水開火，水溫在7、8成、鍋底起密集小水泡的時候下入魚肉，魚肉漂起來時盛出備用。
第五步：鍋中入一點底油，油熱後下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。
第六步：倒入熱水，加入雞精（或者雞汁濃湯寶都行）和一點點糖提鮮，大火燒開數分鍾，熬好湯汁，澆在魚肉上即可。
Ps:
1、龍利魚不要用微波爐或水解凍，要放在冷藏室自然解凍，可以保持魚肉鮮味。
2、魚肉中加入蛋清和少量生粉拌勻，可以給魚肉上漿，鎖住魚肉的水分和鮮味，使魚肉更加鮮嫩。
3、魚肉汆水，而不是焯水，在水溫7、8成、鍋底起密集小水泡的時候下入魚肉，等魚肉漂起來的時候就熟了，這時的魚肉很鮮嫩。
4、兩種調料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是幹的青花椒）。因爲小米椒和青花椒都有種“青澀”的麻辣味，很獨特，兩者搭配，椒香味很濃很香。花椒碾碎或者擀碎更出味兒。
味道，真的是麻辣鮮香，又滑又嫩，強烈建議喜歡川菜的童鞋做來嘗嘗。