酥炸龍利魚柳
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 龍利魚柳適量
- 輔助料
- 雞蛋適量
- 玉米澱粉適量
- 低筋面粉適量
- 糯米粉適量
- 泡打粉適量
- 調味料
- 胡椒粉適量
- 糖適量
- 香油適量
- 米酒適量
- 鹽適量
酥炸龍利魚柳的做法步驟
第一步：龍利魚柳洗幹淨。
第二步：切薄片。
第三步：調味料A ：玉米澱粉25克，蛋白25克 ，胡椒粉適量，糖1小勺，香油1小勺，米酒1小勺，鹽1/4小勺，水2小勺(10ml），放在碗內拌勻。
第四步：調味料B ：低筋面粉75克＋糯米粉25克＋泡打粉1/2小勺。
第五步：把調味料B的粉類放在一起拌勻。
第六步：加入110克水調成脆酥粉糊。
第七步：切好的魚片倒入步驟2調味料A中拌勻，腌漬5－10分鍾。
第八步：腌漬好的魚片在脆酥粉糊中沾一下。
第九步：放入150度的油鍋中炸至金黃色。
第十步：撈出鍋瀝幹油即可。
第十一步：出鍋。。。
酥炸龍利魚柳做法技巧/竅門/補充說明：
總結：這種配方調成的酥脆糊，能讓炸過的魚片外皮膨松，口感酥脆，同時能鎖住魚片水份，留住鮮美汁液。搭配椒鹽，番茄醬吃都可以。
相關食材：龍利魚