芝麻薄脆餅幹

第一步：先准備好各種材料，低筋粉和玉米澱粉混合，預熱烤箱，上下火170度10分鍾。

第二步：再做面糊：將白砂糖全部倒入蛋白中，攪幾下，到糖完全融化，沒有顆粒的狀態。小提示：蛋白直接使用從冰箱冷藏室取出的雞蛋就可以。無需打發蛋白，攪勻即可。

第三步：將低筋粉和玉米澱粉混合均勻，倒入上一步的蛋白中，攪勻後過篩。小提示：加入澱粉能讓小餅幹更酥脆。過篩能去除疙瘩，讓面糊更細膩。

第四步：倒入色拉油和白芝麻，攪勻，面糊就做好了。小提示：色拉油可以用玉米油代替，最好不要用大豆油、花生油等有異味的植物油。也可以用融化的黃油代替。

第五步：用小勺將面糊舀在不粘烤盤上，一勺面糊差不多夠填滿兩片。小提示：舀面糊不要貪多，如果模具圓形中間填不滿，可以用勺子底輕輕塗一下。也可以輕輕晃一下烤盤，面糊比較稀，會自流平。

第六步：將烤盤放入烤箱中層，上下火160度，開熱風烤4分鍾，再用150度烤5分鍾左右。小提示：因爲不同烤箱實際爐溫不同，而且金屬烤盤和矽膠墊、油布的導熱程度不一樣，烤的時候要觀察一下餅幹上色情況，酌情調整時間和溫度。不過溫度也不要設置太低，不然蛋白中的水分蒸發不充分，餅幹芯會發軟，不脆就不好吃了。

第七步：烤好後取出烤盤，先放在晾網上晾涼後再脫模。小提示：趁熱脫模容易粘連。晾涼脫模時也不要太簡單粗暴，會磕碎酥脆的餅幹。