紅殼桃粿

美食達人@淩波仙

菜式簡介
　　紅殼桃粿,潮汕民俗粿品，取桃的造型而得名。桃象征長壽，故製桃粿反映祈福祈壽的願望。餡料一般是糯米蒸成香飯或甜飯充用，也有用豆沙花生等餡料。皮餡包製成後，還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印製，再入蒸籠蒸熟即成。逢年過節拜神，潮汕婦女就會將桃粿用作供品。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 泰國香米適量; 香菇適量

輔助料: 蝦米適量; 板栗適量; 豆腐幹條適量; 芹菜適量; 五花肉適量; 胡椒粉適量; 銀杏適量; 冬瓜糖適量; 白芝麻適量; 粿條適量; 粘米粉適量; 生粉適量; 紅曲適量

調味料: 味精適量; 鹽適量; 白糖適量

紅殼桃粿的做法步驟

第一步：准備鹹味的餡料：香菇泡發切丁、蝦米洗淨切小塊、板栗去皮切小塊、豆腐幹條炒後壓碎、芹菜切粒、五花肉切成較窄的薄片。

第二步：熱鍋下油，材料放鍋裏中火煸炒，芹菜要後放,再加入味精、鹽和胡椒粉（或者是五香粉）。

第三步：電飯鍋先煮米飯，糯米、泰國香米按3：2比例混合煮，水要少放，2杯米加1杯半水就夠。將煮好的米飯取一部分與鹹餡料拌勻。

第四步：准備甜味的餡料：處理過的銀杏（去苦味和腌過糖）、冬瓜糖切丁、白芝麻（炒製過）、白糖

第五步：取另一部分剩下的米飯與甜餡料拌勻。

第六步：餡料准備好後要等放涼了才能包。准備粿皮：粿條、粘米粉和生粉比例3：2混合、紅曲一丁點（著色用）。

第七步：准備粿模，紅色的是傳統的粿模形狀，這次用新買的桃形月餅模。

第八步：粿條開水下鍋煮軟。

第九步：煮軟的粿條瀝幹放盆裏，加入用水調開的紅櫻米和粉。紅曲是著色用可以不加，因爲拜神用才要紅色。這次加多了，看起來量很少，蒸出來好紅，量要掌握好。

第十步：用筷子攪均。

第十一步：和成光滑的粉團。

第十二步：粉團均勻分成小塊，壓平包入餡料。這是鹹的。

第十三步：包入甜餡料。

第十四步：整成像三角形狀。

第十五步：放入模內印製好。

第十六步：鍋內水燒開下鍋大火蒸13分鍾。蒸出來好紅，紅曲下多了。

第十七步：蒸好的樣子。蒸好後放涼，吃時下鍋煎兩面脆即可。

紅殼桃粿做法技巧/竅門/補充說明：

1、粿皮的製作可以不用粿條，以前的做法就只用粘米粉做皮，現在也有加入生粉和粿條的，煎出來更脆。
2、腌製銀杏：買來後用錘子打、去殼、放水裏煮後再去皮，對半切去芯，銀杏肉用清水浸泡，隔一兩個鍾頭換次水，來回換幾次至無苦味。浸泡好的銀杏肉灑上砂糖腌製，可冷藏，要吃的時候再拿出來。
3、餡料的調味可稍濃一點，因爲包入皮再蒸製後味道被皮吸掉一部分。

菜譜標簽：老人下午茶素菜

相關食材：桃

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