松蘑粉皮雞

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松蘑粉皮雞封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煨; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 泰山松蘑100克; 粉皮1張; 柴雞1只

輔助料: 幹紅辣椒半個; 蔥段姜片適量

調味料: 料酒2勺; 老抽2勺; 蚝油1勺; 鹽1小茶匙; 味精適量

松蘑粉皮雞的做法步驟

第一步：柴雞去除內髒，清洗幹淨，剁塊，放開水中氽燙血水，撈出備用。

第二步：松蘑加面粉，反複清洗至幹淨，備用。

第三步：粉皮洗淨，掰大塊，放冷水中浸泡，備用。

第四步：油鍋，七成熱，爆香蔥段姜片、半個幹紅辣椒段。

第五步：放雞塊快速翻炒，放2勺料酒去腥。

第六步：放老抽上色，放蚝油提味。

第七步：准備調料包：花椒十幾粒、桂皮半個、八角三個、小茴香五粒、草果一個

第八步：大火燒開後，放入調料包、松蘑，小火煨燒一個半小時。

第九步：加入粉皮、鹽，大火十分鍾，稍收湯汁，調入味精，連湯加肉一起倒入盆中，表面點綴香菜碎。

松蘑粉皮雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、此菜必須用柴雞和泰山特有的松蘑才更出味。
2、湯留多些，因粉皮吸水強

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜家常菜冬季食譜朋友聚餐晚餐

相關食材：松蘑粉皮

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