家庭紅糖馬拉糕 紅糖發糕的詳細製作的做法步驟
第一步：紅糖粉100克備用。（我的紅糖較濕而且顔色比較深，口感不是很甜，所以我家對這個甜度是可以接受，考慮每個人的紅糖不同，所以大家按自己的口味下紅糖即可，不過如果紅糖下太少的話風味肯定會差很多，所以酌情添減）第二步：紅糖粉用240克熱水提前融化靜止備用。第三步：紅糖水靜止到不冒熱氣，手摸碗不燙手，觸感跟體溫差不多後下入2克耐高糖酵母拌勻備用。第四步：面粉和木薯澱粉稱好混合在一個大碗內備用。第五步：拌勻的紅糖水直接倒入幹粉中。第六步：用蛋抽順時針畫圈的方式攪拌成順滑的面糊。第七步：攪拌好的面糊順滑無顆粒，提起打蛋頭可呈順滑拉線狀即可。第八步：攪拌好後，我們用一個蓋子蓋住放溫暖處發酵。（因春夏秋冬氣候不同，發酵時長無法做到精確，要勤看發酵狀態）第九步：發酵的面糊明顯比之前多了很多，表面發白呈密集小氣孔。第十步：發酵好的面糊用蛋抽使勁攪拌排氣到原先的狀態備用。第十一步：2克無鋁泡打粉用2小勺水化開，15克食用油稱好備用。（圖上是加水化開後的泡打粉呈密集小氣泡）第十二步：依次把化開的泡打粉水和食用油倒入面糊中再次攪拌順滑備用。第十三步：模具底部和表面刷油防粘，如果沒有模具的可以用碗或者盤子、杯子都可以。第十四步：模具內倒入攪拌均勻的面糊蓋上保鮮膜備用。面糊的高度最好不要超過兩厘米（太厚不易熟），倒完後震動一下模具震出裏面的大氣泡。第十五步：備好面糊後，我們准備一個蒸鍋，蒸鍋內多放點水，因爲要蒸25分鍾，蒸鍋上放上模具靜止10分鍾左右。第十六步：因爲我們用的泡打粉不是很多，所以攪拌均勻後不是馬上蒸，要先隔著保鮮膜先觀察下面糊表面狀態，從外面觀察面糊狀態是那種好像要發起來又還沒太發的狀態，有密集小氣泡，表面呈現顔色不均勻的斑紋就可以開火蒸了。（一般這種狀態夏天就是幾分鍾就有，冬天可能時間會久些，大致就是發了6-7成的樣子）第十七步：整熟後的馬拉糕脫模後就可以吃了，但是不要切，不要馬上切。（圖上我是倒扣脫模的，你可以倒扣脫模也可以正面脫膜，隨意）第十八步：如果想切塊後吃，脫模後取一塊棉布蓋住放涼，或者用一個蓋子蓋住放涼。（蓋住是爲了防止散熱的同時表面風化後變硬）第十九步：徹底放涼後的馬拉糕用鋸齒刀切片切塊才能整齊漂亮。第二十步：晾涼的時候只要蓋住的好，成品不但Q彈松軟還別有風味。第二十一步：來，我們再看一個切面圖。第二十二步：這個是徹底涼透後的馬拉糕，非常Q彈。
家庭紅糖馬拉糕 紅糖發糕的詳細製作做法技巧/竅門/補充說明：馬拉糕中的泡打粉必不可少，因爲配方中含有大量的木薯粉，而泡打粉在這個配方中起到的作用就是後期的泡發，這個配方的泡打粉總量一共是2克也不算太多，所以注意第二次面糊發酵的狀態（可見步驟16），過早開火易成死面，過晚開火組織氣孔會偏大。一般靜止十來分鍾左右即可，天熱的話可能會更快。蒸製的時候建議蓋保鮮膜防止水滴滴落在面糊中浸泡成品。
