香蔥肉松蛋糕卷

美食達人@線線3896

第一步：准備好蛋糕用的材料：雞蛋是冷藏的，個體重63g。

第二步：蛋白加入檸檬汁，攪打出魚眼泡，加入第一份的白砂糖。白砂糖均分成三份。

第三步：蛋白打成細膩棉花狀，加入第二次的糖。有紋路時加第三次糖。

第四步：蛋白打至提起打蛋頭，前端有一小彎鈎就好，放入冰箱冷藏。

第五步：將將玉米油牛奶打至乳化。

第六步：加入蛋黃中繼續攪打均勻。

第七步：篩入低筋面粉，翻拌均勻。

第八步：追求細膩口感可過篩。

第九步：取1/3蛋白拌入蛋黃中。手法繼續使用上下翻拌，不要劃圈攪拌。

第十步：第二次加入蛋白。

第十一步：第三次加入蛋白，拌好的面糊很細膩。

第十二步：從高處倒入28×28的方盤中。震出氣泡，刮平表面。撒上肉松和香蔥粒。

第十三步：一不走心放中層了，應該放中下層，上下火170g，烤22分鍾。

第十四步：撕去油紙，晾至手溫，斜45度切去兩頭。

第十五步：抹上卡士達醬，鋪上肉松。

第十六步：油紙用擀面杖反向卷起，提起蛋糕片向前卷去。

第十七步：接口向下，靜置定型半小時，放入冰箱冷藏保存。

第十八步：切塊食用。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：肉松香蔥蔥

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