芹菜白菜豬肉餡水餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　俗話說，好吃不如餃子，東北人就愛吃餃子，隔三差五做一次，百吃不厭，今天包的是芹菜白菜豬肉餡水餃，香而不膩，好吃還有營養。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 高筋粉400克; 豬肉餡300克; 芹菜1把; 白菜適量

輔助料: 油適量; 鹽適量; 五香粉適量; 蔥適量; 姜適量; 胡椒粉適量; 料酒適量; 生抽適量; 老湯適量

芹菜白菜豬肉餡水餃的做法步驟

第一步：和面：面粉加入適量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜饧著。

第二步：拌餃子餡：芹菜、白菜去掉老葉，在淡鹽水中浸泡10分鍾以上，然後反複清洗幹淨，芹菜過水焯一下，然後切碎，攥掉水分。白菜切碎，撒點鹽腌製10分鍾，然後攥掉水分。蔥、姜去皮洗淨切碎。豬肉餡加少許老湯、蔥、姜、末、鹽、五香粉、胡椒粉、醬油、料酒沿一個方向攪拌上勁，東北人喜歡吃豆油，將豆油炸熟澆在肉餡上攪拌拌勻，特別香。再加入芹菜、白菜餡拌勻，餃子餡就拌好了。

第三步：?包餃子：面團揉成長條，均勻的切成小劑子，擀成皮包餡捏成餃子，喜歡的還可以捏個花邊。

第四步：?煮餃子：水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，反複2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

第五步：?出鍋裝盤。

芹菜白菜豬肉餡水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團最好提前和好饧著，饧好的面團才好用，包出來餃子光滑。
2、拌餃子餡時，肉餡最好加點老湯，拌出來的餃子餡鮮亮。如果使用豆油，一定要炸熟，否則會有生豆油味。
3、煮餃子，水開後餃子入鍋，第一次翻開後點入冷水，第二次翻開再次點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

菜譜標簽：家常菜面食餃子

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